Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

По-быстрому режем мясцо...

Так как времени в запасе всего пару часов, в ход идет зеленый друг

на 5 кило филе баранины:
0,5 литра минералки (или обычной воды)
1 киви (мелко порубить или лучше блендером), соль, перец.

Вода вся в мясо впитывается, как к себе домой...

Через полтора часа идем разжигать угли. Смотрите, не оставьте мясо дольше, чем на пару часов, получите паштет ))
Как угли готовы - можно жарить шаш.

Как-то так...

Всем хорошей пятницы!

Нормальный шашлык, это когда ты срезаешь и сразу на угли, солишь на углях без всяких спецций! запомни это на всегда своей кавказкой башокой.

Вот настоятельно не рекомендую так делать - киви вхлам крошить.
Потом на мясе какой-то дурацкий налет получается. Лучше крупно порезать и выбросиь в конце

Если налёт на мясе появился, значит концентрация киви слишком высокая и поверхность мяса "поплыла"
Либо передержали.

Зачем этот киви нужен был к баранине? Было же 2 часа времени. Лук-соль-перец-помидор на мясо, через 2 часа жарим классный, безо всякого хламидного налета шашлык. Куда тянет постоянно на какие - то эксперименты?

Потомушто мудак и портит мясо!

Я делаю только так и всем нравится. Лук в кашу, можно вообще отжать через марлю чистый луковый сок, туда немножко соли и множко сведежолотого чёрного перца. За относительно малое время маринуется, хватает пары часов. А если на ночь вообще гуд. Такой шашлык сочный и ароматный получается. Мясо впитывает луковый сок отлично.

Да сказки не рассказывай про маринад на луке и помидорах за 2 часа
Будешь резину жевать, как этот недоумок, который сразу срезает и жарит

Какие сказки? Мне и полчаса хватит. Два часа я упомянул твои
У меня был маринатор барабанный, внутри он был игольчатым и крутился от моторчика, потерял я его, а то показал бы его в работе. Так вот в нем говядина за 10 минут подготавливалась.

Это сообщение отредактировал freeXman - 16.08.2021 - 00:32

Очередной шашлык-машлык:

2 задние ножки овечки (требуйте показать сиську и не у продавца, а ее остатки на ляжке) - это 3 кило с небольшим мякоти
- пара луковиц
- пара помидор
- соль-перец черный молотый
- растительного масла мл. 100

Нарезать мясо кусками, лук помидор кольцами, посолить поперчить, перемешать хорошенько, добавить масло, еще раз перемешать, оставить на ночь.

Перед насадкой на шампуры, в блендере, с половиной чашки воды взбить 1/3 киви, перемешать жижу с мясом, нанизать мясо на шампуры - киви уберет все те немногие жилки и пленки, которые были в мясе. Это, конечно же, опционально и не обязательно, но мне нравится и я часто использую.

Далее все просто, главное не сжечь

Приятного!

Падонаг...

Всех, кто пишет пара помидор или десяток баклажан ожидает ад. Как вам не стыдно русский язык насиловать, ироды. Хламидомонады вы конченные. Окститесь, падлы!

Хламидомонада отметилась шпалой.

Будешь ругаться тебе здесь еще и яблоков насуют

конских яблоков в ананасов?

А какую роль в маринаде выполняет масло?

Я мариную баранину чисто в луковом соке (на соковыжималке делаю сок), с солью и перцем примерно 20 минут и шашлык в итоге очень вкусный и мягкий, без всяких бубнов с плясками из киви, с риском запороть мясо в случае внезапного расстройства памяти и передержкой его более 2 часов.

Это сообщение отредактировал SergMT - 16.11.2022 - 10:22

Если добавишь свежего помидора, еще вкуснее будет. Если мясо смазать слоем масла, то из него влага не испаряется и само масло в мясо не проникает. Какой смысл в маринаде мяса с маслом? Есть еще любители смазывать маслом шашлык при жарке. Как я заметил, такой шашлык горчит, особенно, если его смазывают оливковым маслом. Адепты специй скажут, мол, масло есть хороший проводник Другое дело, когда делаешь манты из постного мяса. В нарезанное мясо кладется лук-перец-соль, вливается масло, перемешивается все и лепятся манты. В этом случае масло не дает выделяться влаге при лепке. А вот когда оно нагреется при варке, тогда манты сочнее получаются.

Вообще-то с мясо, правда мы свинину делаем, не баранину, в киви надо 30 минут держать. Очень вкусно. Без минералки.
А ещё маринад с соевым соусом и горчицей (горчицы гораздо больше). Получается аналогично, как с киви. Только не надо бежать срочно на рынок. Горчица и соевый соус всегда дома есть.
Пробовали одномоментно несколько вариантов, после того как на праздник запороли шашлык из метровской свинины просто с луком в маринаде. Припозорились и стали искать варианты.
Сделали на минералке, на кефире, на киви и на сое с горчицей. Наилучшие варианты - киви и соя с горчицей.
Делали в тот раз из шейки, но потом уже шейку почти не покупали, и из окорока и т.д. все прекрасно получается.