Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Попробуйте. Метод рабочий на 100%. Вони нет, копоти нет. Даже, если, льешь масло на сам уголь и отправляешь на горящий газ... - нет запаха.

Кстати, раньше... (когда в продаже не было угля), приходилось отыскивать деревяшечки, точно также их палить и обливать жиром (дыма все равно не наблюдалось).
Из всех соображений... уже тогда сложилось четкое убеждение, что дым это процентов 90% всех ароматов шашлыка, а жир... дающий дымовуху и есть "Пандора" благовоний.
Осталось лишь, догадаться что растворить в жиру, чтобы аромат был особенно сильным. Какой маринад дает наибольший эффект.

Это сообщение отредактировал Nubbol - 2.05.2018 - 11:42

Nubbol

хз...
я опыты ставила на колбасе с людьми, которые не в теме
они потом не верили, что это просто жидкий дым, а не копчение
но твой вариант чего-то не внушает доверия хотя попробовать можно
люблю всякую хрень
Jazz36
покупной уголь чем-то обрабатывают, насколько я знаю

так может, дело не только в углях, но и в дополнительной паре дней лежания мяса ?

Ну... я и говорю. На копчененькое похоже. Но ... запах шашлыка это не совсем то, даже, скорее... совсем не то

Слушай, мне льстит то, что ты, этот вариант (без авторского патента), называешь моим)))

Не просто можно, а нужно ! Если хочется первобытных вкусов без мангала и барбекю)))

И я люблю! А еще мне ты нравишься... хоть и стервочка

Это сообщение отредактировал Nubbol - 5.05.2018 - 14:42

не, мясо было из морозилки.
возможно от дубовых углей больше жар и процесс шёл быстрее, не знаю, но разница была велика.

SCORPIONGIRL есть такая мысль, гаснут они быстрее натуральных, жар меньше и вообще хрен его знает что они туда пхают, написать на упаковке можно что угодно.

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 11.05.2018 - 09:00

Жесть.. первые страницы читаешь и нихера не понимаешь))) падонкаффскей езыг рулит

Первым страницам уже почти 13 лет. Имеют право.

Последнее время, если получается делаем маринад на кефире. получается отлично
1,5 кг свинины
3 луковицы
1 л кефира
соль
перец, любая приправа на ваш вкус. выдержать 2-3 часа

Ап

Филе говядины, влажная выдержка около 25 дней, специи на основе кориандра, лук, соль, вино сухое красное домашнее, к нему немного вишнёвого вина домашнего сладковатого, время приготовления около 10 минут на дровах фруктовых деревьев. Аромат и вкус фантастический!

Апну темку, как-никак май, а шашлыков все нет.

Завтра поеду на базар за свежей бараниной, на выходных планирую шашлык на природе замутить.

Попробуй вырезку еще так: чугунная сковородка накалена на решетке над углями, кидаешь туда куски хвостов вырезки втрое больше тех, что на шампуре и жаришь коротко, в определенный момент / ты его поймешь, этот момент / закидываешь к мясу немного топленого масла и далее слегка жаришь. Убираешь сковородку на стол, вливаешь в нее немного коньяка или виски и поджигаешь. Все

как же весь портал тебя ждал, ты куда пропадал? Весь портал каждый божий день тебя вспоминал и ждал когда же, этот кулинар разместить хоть что то. Ты больше так не пропадай, раздел аж застоялся без тебя как болото
Будем ждать от тебя отчета о барановом шашлыке как восхода солнца после холодной ночи. И твое сообщение очень важно, куда и за чем ты завтра пойдешь или поедешь
Главное, это ждать от тебя очередного кулинарного шедевра, опускания в кипящее масла продуктов
Я лично рад что ты вернулся, хоть как то расшевелишь это сообщество кулинаров, своим новым мышлением, своими новыми знаниями и своей чистотой каментов, а так же и самое главное СВОИМИ умениями сверх кулинара
очень ждем ( именно во множественном ) ЖДЕМ, от тебя очередного шедевра

Вот ты вроде меня, зачем-то, процитировал, а такое ощущение, что ты сам с собой разговариваешь и проводишь аутотренинг, настраивая себя на очередную простынь просвещения сирых и убогих - "кулинар", "умения", "новые знания", "мышление" ...

Что ж.... похвально, конечно, но в твоем случае - бессмысленно Кулинарная импотенция неизлечима, к сожалению...

Сказано - сделано.
Кстати, вопрос на засыпку - кто знает, как определить по ляжке на базаре пол этой самой ноги - м или ж? сразу скажу, что данный метод работает только на тех базарах, где умеют правильно разделать барана

по характерному цвету ляжки в том месте где об нее трутся яйца барана ....

Прежде всего, это старая особь, которую жевать не пережевать. Об этом говорит жёлтый жир. Это овца, т.к баранов до такого возраста держат лишь для воспроизводства, их мясо будет с душком - кто ж его купит... А особи до года, вроде, вкусом мяса не отличаются (у них жирок белый).

Вес 1 ляжки около 4 кило, пусть цвет не смущает, это больше баланс белого , овца была молодая, жирок белый

По поводу метода пола пока правильных ответов нет

Ввиду отсутствия полемики и потребности в данной информации придется просто так выложить ответ
Короче, нормальные мясники при разделке барана на ляжке с частью брюшины оставляют кусок титьки, чтобы уже потом, на базаре, продавец мог доказать, что это именно овца, а муж ейный.
Так что теперь на базаре можете важно вопрошать - продемонстрируйте, уважаемый/ая, кус вымени, а иначе меня гложут сомнения - и высокомерно поглядывать на барыгу. Ну и по цвету смотрите, как выше заметили, чтобы жирок был белый, а не желтый.

А я пока вернусь к теме шашлыков.

Маринад в моем случае будет простой - лук и специи.

Над луком немного надругаемся и расхерачим блендером в кашу

Не вздумайте сразу эту кашу в мясо добавить, получите мясо с горелой панировкой луковой. Нам нужен сок. Сока на три кило мяса я беру около стакана.

Выливаем в мясцо

Я путем разных опытов остановился на лимонном маринаде. Половина среднего лимона на 1 кг мяса, еще лук, соль, черный перец и какие-нибудь травы вроде прованских.

Соли можете на глаз насыпать, а можете на другие части, по своему усмотрению Я беру 1% от веса мяса, чтобы точно не промахнуться, удобно и понтово соль отмерять весами (а хуле просто так стоят пылятся).