молоко в болоньзе, да не вопрос, так пишет викепедия
Я не смотрел в википедии. Вот тут, например, даны высказывания итальянских мэтров по поводу молока. И про помол тоже. Величину помола и на фото с того сайта видно.
дома я бы такую говядину наверное взял, раньше взял. сейчас на это соус буду брать другое мясо, но если и возьму такое ,то мне придётся потратить много времени на подготовку. А вот на работе, такое мясо даже в страшном сне не допустимо. Я чуть позже тебе объясню
Я ждал, что ты напишешь про картеллу. Но ты так и не назвал, какой именно отруб имеешь в виду.
И кстати, я специально поинтересовался. Моё мясо, на немецком это "Rinderbraten Hals/Hohe Rippe" является аналогом итальянского "Sottospalla". А его, в свою очередь, рекомендует аж сама Торгово-промышленная палата Болоньи в качестве главной альтернативы дефицитной диафрагме.
В Изумительнейшее красиво снятом документальном роуд муви Top Gear:The Perfect Road Trip 2, Кларксон знатно подъебнул Хаммонда по поводу Спагетти Болоньезе. Понятно, что постанова, но тем не менее.
Redd, всё просто. Я не изобретаю рецепты и на ресторанную кухню не ориентируюсь. Я любитель, который готовит для семьи. Свои блюда я выискиваю в интернете, сравнивая и примеряя рецепты к своей кухне.
Этот я взял у одного немецкоговорящего итальянца, который ведёт канал про пиццы. Рецепт простой, понятный, с результатом, который нам очень понравился.
я ты думаешь я все что говорю я придумываю? Вот смотри .все что я тебе написал ,это делал реальный шеф повар , он итальянец и работает в итальянском ресторане. Он все это делал в реальной жизни. Вот и все ,а тебе рекомендую сделать, так как написал я после сравнить. Почему я пишу это .потому что раньше я делал примерно как и ты .сейчас я делаю по другому .и мне есть с чем все сравнить. Блогеры львиная доля из них откровенные кулинарные идиоты. он подставляют результаты ,наебывают зрителя на право и на лево. И по этому я не ориентируюсь на них
это в разы более ответственно и хлопотно чем работать в ресторане. Очень многие именно так и говорят ,я же готовлю для семьи как бы оставляя пути отхода. Нет , когда я готовлю для семьи я выкладываюсь на все сто. Так что это не аргмуент
Redd, всё просто. Я не изобретаю рецепты и на ресторанную кухню не ориентируюсь. Я любитель, который готовит для семьи. Свои блюда я выискиваю в интернете, сравнивая и примеряя рецепты к своей кухне.
ТС, зелени еще когда поставил, приятная тема. Но зачем ты совместил итальянскую технику и пародию на пародию на оригинал за её пределами?
1. Ты жаришь "панчетту" на растительном масле, а потом жаришь "софриту" 2. Вносишь мясо на неподготовленную "суповою смесь" 3. Не добавляешь бульон 4. Льешь молоко сразу после добавления томатов 5. Тупо тушишь с полностью закрытой крышкой
Кстати, молоко надо цельное, но добавлять уже когда кислотность от вина и томатов распределилась.... С отсутствием бульона совсем мощно.
Это сообщение отредактировал mpishi - 17 авг 2026 в 03:03
Вот смотри .все что я тебе написал ,это делал реальный шеф повар , он итальянец и работает в итальянском ресторане. Он все это делал в реальной жизни.
А можно поподробнее? Ведь все адреса и фамилии известны, +/- Назовите имя и адрес, название ресторана. Никакого секрета нет.
Но вы, Александер, постоянно ссылаетесь на неизвестность. Это не запрещено, конечно, пукать в пустоту... Врачи говорят, даже полезно
Но это некрасиво и неспортивно, как минимум.
А у меня есть знакомый шеф и он итальянец, и он делает совсем не так и ржет над потугами Редда. Дальше что? Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 18 авг 2026 в 02:43
это в разы более ответственно и хлопотно чем работать в ресторане. Очень многие именно так и говорят ,я же готовлю для семьи как бы оставляя пути отхода. Нет , когда я готовлю для семьи я выкладываюсь на все сто. Так что это не аргмуент
Ты решил, что я оправдываюсь? Так это совершенно не так!
Ты прекрасно знаешь, чем ресторанная кухня принципиально отличается от домашней. И дело даже не в поварском образовании. Разнообразное и тяжёлое оборудование, количество еды, разделение труда нескольких человек, предзаготовки бульонов, соусов... А ещё, и это ты тоже не будешь отрицать, в общепите используют бóльшее количество масла, сахара и прочих усилителей.
Ничего этого на домашней кухне нет. И самое главное, я не стремлюсь этому подражать.
Это сообщение отредактировал Klientt - 18 авг 2026 в 10:42
А ещё, и это ты тоже не будешь отрицать, в общепите используют бóльшее количество масла, сахара и прочих усилителей.
очень странно это слышать 1. Сахар не является усилителем чего либо, у него просто нет таких физических свойств. И при этом я не могу сказать, что его используют больше. 2. Только на одной кухне я видел аджиномото. При этом он на постоянной основе есть у меня дома. Официальная организация ВОЗ считает его абсолютно безвредной пищевой добавкой. 3. На счет масла....честно даже задумался. Но и тут однозначного ответа у меня нет .где то используют больше где то нет. А где то вообще минимум, тут все зависит от шефа. Где то шеф может оштрафовать за то что на персонал заказали сосиски, а где то шеф радуется сосискам так что все что ты сказал как то не вяжется
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот смотри .все что я тебе написал ,это делал реальный шеф повар , он итальянец и работает в итальянском ресторане. Он все это делал в реальной жизни. 
львиная доля из них откровенные кулинарные идиоты. он подставляют результаты ,наебывают зрителя на право и на лево. И по этому я не ориентируюсь на них
yaplakal.com