Заодно и похвастаюсь - своими руками и всего за две недели. До Андрея мне, конечно, далеко и не свинина это, а сыровяленая говядина, но все же...
о, только сейчас увидел. ты давай не прибедняйся, очень офигенно выглядит . а что за часть говяжья, с сальцом?
Это сообщение отредактировал Xisler - 30 окт 2015 в 04:08
вялил в подвале, но все равно летом не айс, температура доходила до 21 Закал был небольшой, по твоему совету, дал отлежаться в холодильнике, перед этим завернув в пищевую пленку.
вялил в подвале, но все равно летом не айс, температура доходила до 21 Закал был небольшой, по твоему совету, дал отлежаться в холодильнике, перед этим завернув в пищевую пленку.
и вот результат - закал ушел)
ну и отлично . теперь осталось наслаждаться, нарезав тонкими пластиками и под холодное пиво ожидание того стоит
вчера отрезал кусочек на пробу. скажу так, мне не нравиться привкус вяленой свинины я уже пару раз пробовал и каждый раз легкий оттенок "старого сала" может так и должно быть, что Гуру скажут?
EvandaClub жир вполне может прогоркнуть, если были допущены ошибки при температуре вяления. после ферментации жир должен стать "рыхлым", т. е. должен хорошо жеваться. на это нужно время. если уж совсем не втерпеж летом и хочется вяленого мяса, я беру свиную вырезку. её проще и быстрей завялить и жира нет
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 авг 2016 в 12:14
EvandaClub жир вполне может прогоркнуть, если были допущены ошибки при температуре вяления. после ферментации жир должен стать "рыхлым", т. е. должен хорошо жеваться. на это нужно время. если уж совсем не втерпеж летом и хочется вяленого мяса, я беру свиную вырезку. её проще и быстрей завялить и жира нет
температура вяленья 4-6 градусов в холодильнике, жир не прогорк, он нормальный, все очень даже съедобно. просто говядина мне вкуснее, даже в баранине нет таких привкусов. вот и думаю, может так надо... вырезка пока на глаза не попадалась, тоже хочу попробовать
EvandaClub а жир какого цвета? я как понял ты просто завялил, у меня после копчения жир нормального(копченного ) вкуса
изначально солил ошеек для пастромы, но посол был ближе к этому рецепту, с можевельником и т.д. большую часть закоптил, в теме пастромы отписался, а кусочек завялил. жир белый, не желтый, подожду, может отферментируется))) фотку выложу как доберусь с фотиком до него
ЗЫ: мясо и сало использовал свежее, без заморозок сало закоптил, оно ушло незаметно))) и пастрома ушла уже, остался только сыровял. может его подкоптить?
Зыы: Андрей, а можно чуть поподробнее про приблуду из сеточки для холодного копчения? из сетки кладочной смогу выгнуть?
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16 авг 2016 в 16:11
EvandaClub Андрей, а можно чуть поподробнее про приблуду из сеточки для холодного копчения? из сетки кладочной смогу выгнуть?
погугли по слову Sparbrand, в картинках все понятно будет
pimpmybauernhof.de/einfacher-sparbrand/ глянь, пожалуйста, это действительно подставка под яйца, так у меня такого добра валом, я и городить не стану. опилки туда какие надо?
нашёл буковые и дубовые очень дёшево, дороже будет доехать)) сколько и каких брать?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16 авг 2016 в 21:53
эту тему я видел. она, да. горит всего 2 часа и подняла у него температуру в коптилке с 0 до 20° да и дыма много слишком. сделай лучше нормальную 20х20 см с каналом 5х5 см хватает на 10-13 часов. это оптимально на один проход
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. а что за часть говяжья, с сальцом?
. теперь осталось наслаждаться, нарезав тонкими пластиками и под холодное пиво 
Изумительно всё сделано! 
yaplakal.com
Nodalex30 окт 2015 в 02:32