НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (mpishi @ 26.06.2025 - 21:37)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 10.06.2025 - 13:14)
сухие сунели – 2 ч.л., соль - по вкусу.
ТС, тут всё очень интересно. Грузины как-то прислали мне специй разных, даже дзиру (гицрули). Гицрули не похожа ни на зиру, ни на тмин — что-то с ментоловым оттенком, хотя могу ошибаться (там еще банка с кондари рядом, это чабер). У меня она в банке в виде сушёной травки, не семена. В харчо она не идёт, но входит в состав сванской соли.
Когда закончились хмели-сунели с богатым составом (всё ушло в томатный соус), мы начали сыпать сухие аджики — красную или зелёную. Потом перешли на харчо-сунели со сванской солью, стали добавлять побольше уцхо-сунели.
В принципе, как говорят сами грузины, вкус супа задаёт букет специй, а не столько помидоры или алыча. У меня харчо не так часто на столе, но с этим я с ними согласен. Подкислить, кстати, можно и гранатовым соком — мне так тоже советовали.
А ещё мне как-то передавали банку со смесью специй с добавлением чеснока и фундука. Название не скажу — она без имени, просто смесь. С фундуком харчо тоже готовился, опять же узнал об этом от грузинских кулинаров.
Специи и приправы - это вообще что-то из области очень личных пристрастий. Как утверждают источники - харчо, если говорить именно об этом супе, еда очень пряная и острая. Ну если "остро" - это, в принципе, понятно, то "пряно" - это сильно личное, согласись? Поэтому все, что выходит за границы общепринятого, традиционного - это ..., ну скажем так, глубоко личные пристрастия регулируют.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-2
Цитата (mpishi @ 27.06.2025 - 07:20)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 26.06.2025 - 20:52)
Вот. этот свой диагноз подтвердил! Почему то я не удивился.
Да толку спорить. Это как одни кулинарные историки всем доказывали, что щи — это варёное, а борщ — обязательно с зажаркой. Там ведь вопрос поднимался, что где-то и в харчо обжаривают. Спокойнее к этому надо относиться.
Как-то жена плюхнула в харчо всего две луковицы — а это уже не о нём. Лук в харчо чуть ли не килограммами добавляется. Его можно даже не пассеровать, а просто до внесения кислот разварить — он свою густоту этой «сопливостью» даёт. Мне как-то текстура не понравилась, пришлось внести пару чайных ложек кукурузного крахмала — ну, можно и так.
У этих тактика: искать пруфинки на пруфинки, потом вырывать контекст и бегать с этим по всему форуму. Ну, дальше только лимиты, чего они, собственно, и добиваются.
Грузины ещё советуют рецепты Мжаванадзе и блогера «Кухня с акцентом». И откуда в харчо аджика? А именно из рецептов Тинатин. Только мне рекомендовали сыпать сухую. Можешь пройтись по её рецептам и по рецептам несогласных, которые потом меняли что-то дальше. Адекватное харчо, вкусное, ничем не лучше и ничем не хуже. Немного другое, просто по другому рецепту. А так — вполне узнаваемое.
Аджику сухую ли, или не очень :) добавляют скорее из соображений именно - сделать поострее и добавить пряности. Обжаривать на старте мясо для харчо? Я пробовал. Меня не впечатлило. И, вообще, я повторюсь. Я готовлю для себя. Перебираю новые какие-то рецепты еды: которая мне нравится. "Новьё" привычной еды, в этих новых рецептах, зачастую именно в мелочах. Зачем? Если есть привычное, что нравится? Ну: скорее всего, из любопытства. Но чаще всего возвращаюсь с привычному. У Мжаванадзе: кстати, действительно немало интересного. Зураб ... «Кухня с акцентом». Он, кстати, готовит очень много именно по Сулаквелидзе. Или просто Тамара Платоновна описывала приготовление грузинской еды настолько "по классически", что все другое - просто чушь и ересь от шушарскиих грузин.
Я вот пошёл поискать кто такая это Тамара Нихуя инфы Кроме того что доктор и книжку с рецептами написала Не повар даже
Особо доставляет ТС Который видимо привык к отсутствию любой критики на всяких поваренках итд И от любой у него подгорает Медленно разгораясь Что он за вычурной манерой текста какое-то время скрывать пытается, но потом таки прорывает )))
Я вот пошёл поискать кто такая это Тамара Нихуя инфы Кроме того что доктор и книжку с рецептами написала Не повар даже
Повара — образование СПО, до сих пор. Кто их книжки писать учить будет? Там с ТТК проблемы, поэтому они местами уже за технологами (а это ВУ).
Книжку Сулаквелидзе издавали при Министерстве торговли Грузинской ССР. Это ли не уровень? Издавалась она в послевоенные годы, с целью популяризации грузинской кухни. Переиздавалась вплоть до 2019 года.
В книге масса адаптаций — никто с этим не спорит. Рецепты оттуда пошли в поварские массы, включая столовки и всякое такое. А может, и в книгу эти рецепты пришли уже из столовок.
Знатоки комментов о харчо даже не знают об истории хмели-сунели. В какие-то годы из этой специи всё самое ценное уходило в сухое кари или в отдельные пакетики с сушёным базиликом. В начале нулевых, чтобы купить нормальное хмели-сунели, надо было побродить даже по Москве. Покупали всё отдельно, чтобы потом подмешать до привычного вкуса. Ну или с умным видом можно было юзать пакетик сушёного укропа с гордым названием «хмели-сунели» из ближайшей «Копеечки».
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-2
Цитата (maxim42 @ 27.06.2025 - 07:53)
Я вот пошёл поискать кто такая это Тамара Нихуя инфы Кроме того что доктор и книжку с рецептами написала Не повар даже
Особо доставляет ТС Который видимо привык к отсутствию любой критики на всяких поваренках итд И от любой у него подгорает Медленно разгораясь Что он за вычурной манерой текста какое-то время скрывать пытается, но потом таки прорывает )))
Поржал, спасибо! Вы только предупреждайте в следующий раз, что сейчас петросянить начнете, чтобы монитор потом от кофе не оттирать ... Веселый вы человек. Но спасибо вам, что следите за моими постами и читает комментарии. Особенное внимание, насколько я понял обращаете на колямбов всяких. Отвечу вам. Впрочем я уже это говорил. Первое. Тамара Платоновна Сулаквелидзе - да, доктор. Ее книжка была издана единственный раз. Книжка о нормальной грузинской кухне. Без выебонов. Просто о вкусной еде. Впрочем, если вам это интересно - все можно найти в Яндексе например, https://yandex.ru/search/?text=тамара+плато...9&src=suggest_B Второе. Мне нахуй не нужна какая-то критика. От слова "вообще". Особенно от придурков всякого рода и крупных тЭорЭтикоФ. Я готовлю еду для себя и рассказываю о том, как я ее приготовил. Читаю с удовольствием комментарии конструктивные и интересные. Особенно те, где люди делятся своим опытом и наработками. А всякую мутотень типа "Харчо должен ..., зачастую пишут "должно", кстати, я не воспринимаю. И посылаю таких долговзыскателей, типа вас, нах! Вы не пишете критические замечания, вы пытаетесь поучать. Мне это не надо. Как и критика вообще. И мой суп никому не должен! Поняли? Нет? Ваши проблемы.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-2
Цитата (mpishi @ 27.06.2025 - 08:08)
Цитата (maxim42 @ 27.06.2025 - 07:53)
Я вот пошёл поискать кто такая это Тамара Нихуя инфы Кроме того что доктор и книжку с рецептами написала Не повар даже
Повара — образование СПО, до сих пор. Кто их книжки писать учить будет? Там с ТТК проблемы, поэтому они местами уже за технологами (а это ВУ).
Книжку Сулаквелидзе издавали при Министерстве торговли Грузинской ССР. Это ли не уровень? Издавалась она в послевоенные годы, с целью популяризации грузинской кухни. Переиздавалась вплоть до 2019 года.
В книге масса адаптаций — никто с этим не спорит. Рецепты оттуда пошли в поварские массы, включая столовки и всякое такое. А может, и в книгу эти рецепты пришли уже из столовок.
Знатоки комментов о харчо даже не знают об истории хмели-сунели. В какие-то годы из этой специи всё самое ценное уходило в сухое кари или в отдельные пакетики с сушёным базиликом. В начале нулевых, чтобы купить нормальное хмели-сунели, надо было побродить даже по Москве. Покупали всё отдельно, чтобы потом подмешать до привычного вкуса. Ну или с умным видом можно было юзать пакетик сушёного укропа с гордым названием «хмели-сунели» из ближайшей «Копеечки».
Я не видел ни одного переиздания. Может искал плохо? Надо будет на досуге пошарить на просторах. Интересно же.
Я не видел ни одного переиздания. Может искал плохо? Надо будет на досуге пошарить на просторах. Интересно же.
Там всё сложно. Первый тираж не мог иметь ISBN, т.к. это еще тогда не внедрили. Потом ты видишь тиражи с ISBN, но оно вроде с другой обложкой. Потом история распада СССР и дичайший трешак с копирайтами. Гуглить бесполезно - Интернет засран SEO и GEO.
И еще какой-то репринт, который реально продавался на Ozon почти по 30к рублей.
Цитата
Сулаквелидзе, Т.П. Грузинские блюда / Т. П. Сулаквелидзе. - 2-е изд., испр. и доп. - Тбилиси : Сабчота Сакартвело, 1988. - 351,[1] с., [4] л. ил. : ил.; 22 см.; ISBN 5-529-00314-1 (В пер.) : 5 р.
Цитата
Сулаквелидзе, Тамара. Грузинские блюда : Харчо, хачапури, сациви, лобио, шашлык / Тамара Сулаквелидзе. - Москва : Локид-Пресс, 2003 (АООТ Твер. полигр. комб.). - 382 с., [8] л. цв. ил. : ил., табл.; 24 см.; ISBN 5-320-00434-6 (в пер.)
ну, от 59-го года без IBSN + 2 с ISBN = уже 3. под вопросом остается репринт, издания с др. названиями и оцифровки.
Это сообщение отредактировал mpishi - 27 июн 2025 в 08:56
Я вот пошёл поискать кто такая это Тамара Нихуя инфы Кроме того что доктор и книжку с рецептами написала Не повар даже
Особо доставляет ТС Который видимо привык к отсутствию любой критики на всяких поваренках итд И от любой у него подгорает Медленно разгораясь Что он за вычурной манерой текста какое-то время скрывать пытается, но потом таки прорывает )))
Поржал, спасибо! Вы только предупреждайте в следующий раз, что сейчас петросянить начнете, чтобы монитор потом от кофе не оттирать ... Веселый вы человек. Но спасибо вам, что следите за моими постами и читает комментарии. Особенное внимание, насколько я понял обращаете на колямбов всяких. Отвечу вам. Впрочем я уже это говорил. Первое. Тамара Платоновна Сулаквелидзе - да, доктор. Ее книжка была издана единственный раз. Книжка о нормальной грузинской кухне. Без выебонов. Просто о вкусной еде. Впрочем, если вам это интересно - все можно найти в Яндексе например, https://yandex.ru/search/?text=тамара+плато...9&src=suggest_B Второе. Мне нахуй не нужна какая-то критика. От слова "вообще". Особенно от придурков всякого рода и крупных тЭорЭтикоФ. Я готовлю еду для себя и рассказываю о том, как я ее приготовил. Читаю с удовольствием комментарии конструктивные и интересные. Особенно те, где люди делятся своим опытом и наработками. А всякую мутотень типа "Харчо должен ..., зачастую пишут "должно", кстати, я не воспринимаю. И посылаю таких долговзыскателей, типа вас, нах! Вы не пишете критические замечания, вы пытаетесь поучать. Мне это не надо. Как и критика вообще. И мой суп никому не должен! Поняли? Нет? Ваши проблемы.
О, пошла горячая вода. Конструктивная критика по-твоему это похвала, все остальное - идите нахуй, мне похуй, я готовлю для себя. Так если для себя то какого хрена это личное тащить минимум на три форума? Для себя такое для себя, нну )
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-4
Цитата (mpishi @ 27.06.2025 - 08:46)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 27.06.2025 - 08:13)
Я не видел ни одного переиздания. Может искал плохо? Надо будет на досуге пошарить на просторах. Интересно же.
Там всё сложно. Первый тираж не мог иметь ISBN, т.к. это еще тогда не внедрили. Потом ты видишь тиражи с ISBN, но оно вроде с другой обложкой. Потом история распада СССР и дичайший трешак с копирайтами. Гуглить бесполезно - Интернет засран SEO и GEO.
И еще какой-то репринт, который реально продавался на Ozon почти по 30к рублей.
Цитата
Сулаквелидзе, Т.П. Грузинские блюда / Т. П. Сулаквелидзе. - 2-е изд., испр. и доп. - Тбилиси : Сабчота Сакартвело, 1988. - 351,[1] с., [4] л. ил. : ил.; 22 см.; ISBN 5-529-00314-1 (В пер.) : 5 р.
Цитата
Сулаквелидзе, Тамара. Грузинские блюда : Харчо, хачапури, сациви, лобио, шашлык / Тамара Сулаквелидзе. - Москва : Локид-Пресс, 2003 (АООТ Твер. полигр. комб.). - 382 с., [8] л. цв. ил. : ил., табл.; 24 см.; ISBN 5-320-00434-6 (в пер.)
ну, от 59-го года без IBSN + 2 с ISBN = уже 3. под вопросом остается репринт, издания с др. названиями и оцифровки.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-6
Цитата (maxim42 @ 27.06.2025 - 09:03)
О, пошла горячая вода. Конструктивная критика по-твоему это похвала, все остальное - идите нахуй, мне похуй, я готовлю для себя. Так если для себя то какого хрена это личное тащить минимум на три форума? Для себя такое для себя, нну )
Мне ВООБЩЕ критика не нужна! Я не выставляю свои посты для каких-то конкурсов и прочих соревнований. И мнение ваше засуньте себе в ... коакое-нибудь ухо. Что положительне, что наоборот. И вообще ... идите уже на ... кухню. Сварите себе что-нибудь и успокойтесь. Кртикибля ...
А Боря, почему то не хочет зачищать раздел от подобного рода выступлений.
Потому что все имеют право на выступления и мнение свое. Тебе не нужна критика - так не реагируй От того, что Коля-Вася-Саша назовет твое харчо говном, тебе менее вкусно не станет. Просто не реагируй и не ведись на подобные подъебы. Или, если отвечаешь, не принимай близко к сердцу. Чо как маленький, в первый раз, что ли?
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-3
Цитата (Boris @ 27.06.2025 - 09:56)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 26.06.2025 - 17:29)
А Боря, почему то не хочет зачищать раздел от подобного рода выступлений.
Потому что все имеют право на выступления и мнение свое. Тебе не нужна критика - так не реагируй От того, что Коля-Вася-Саша назовет твое харчо говном, тебе менее вкусно не станет. Просто не реагируй и не ведись на подобные подъебы. Или, если отвечаешь, не принимай близко к сердцу. Чо как маленький, в первый раз, что ли?
Боря, критика и ведро гавнища - суть разное. Или ты так не считаешь? Этот вон, который грузин. Мат-перенмат, хамство и оскорбления. Это критика?
А Боря, почему то не хочет зачищать раздел от подобного рода выступлений.
Потому что все имеют право на выступления и мнение свое. Тебе не нужна критика - так не реагируй От того, что Коля-Вася-Саша назовет твое харчо говном, тебе менее вкусно не станет. Просто не реагируй и не ведись на подобные подъебы. Или, если отвечаешь, не принимай близко к сердцу. Чо как маленький, в первый раз, что ли?
Боря, критика и ведро гавнища - суть разное. Или ты так не считаешь? Этот вон, который грузин. Мат-перенмат, хамство и оскорбления. Это критика?
Так выливается то, что имеешь. Кто то любовь к делу, процессу, а у кого этого нет, выливают то, что есть. Душу погрел вашим рассказом.
Рецепт отличный. Про соль поумничаю - почти всегда солю в конце готовки. например, картошку пожарил, газ выключил и присолил - так картошка не развалится, сохранит свою форму)) Вообще люблю харчо, рассольник и курицу с сахаром))) Но я лентяй - всё в скороварку накидал, открыл после приготовления и полопал))) Хотя тот же харчо могу раза 4 поесть за день без всего)))
ПЕНСИОНЕР, скажу тебе по секрету, вот эйтот пейсатель - mpishi, еще более контуженный чем ты, он считает себя "поваренком", при этом и варит куйню, и несет полную куйню, а обижается аж прям до слез и мата, ты ему тут в подметки не годишься
Так что ты еще не самый конченный "повар", продолжай варить хрючево и радовать ЯП своим околокулинарным слэнгом
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Цитата (Бездельникус @ 27.06.2025 - 19:09)
Рецепт отличный. Про соль поумничаю - почти всегда солю в конце готовки. например, картошку пожарил, газ выключил и присолил - так картошка не развалится, сохранит свою форму)) Вообще люблю харчо, рассольник и курицу с сахаром))) Но я лентяй - всё в скороварку накидал, открыл после приготовления и полопал))) Хотя тот же харчо могу раза 4 поесть за день без всего)))
(ворчливо ...) лентяй он. Не вы один тут ленивый, между прочим!
ребра лучше томить часов 7-8 , чтобы кость все отдала. а так записал для себя основы харчо: говяжий бульон. поджарка(лук, томаты) рис и главное сунели и кинза которые дают именно ТОТ аромат, отличающий харчо от щщщей, борщщей и этонеплова.
Харчо офигенен ! Я болгарский перец кладу ещё ... разновидностей этого супа , как салата оливье
кстати да. перчик бы не помешал. он же не острый даже. и для себя я бы поострее, конечно, сделал. а вообще не знаю почему, но очень люблю харчо в столовках. классических таких столовках на предприятиях, в учебных заведениях и т.п. дома ни у кого так не получается.
Это сообщение отредактировал MaxMeD - 27 июн 2025 в 21:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мне нравятся ваши посты, посмотрела как вкусно поела. Не всё готова повторять, но про всё готова почитать и посмотреть))
От того, что Коля-Вася-Саша назовет твое харчо говном, тебе менее вкусно не станет. Просто не реагируй и не ведись на подобные подъебы. Или, если отвечаешь, не принимай близко к сердцу.
yaplakal.com