Борщ с желтой свеклой

Всех с пятницей.
Будет 5 фото, просьба не ломать.

В отдельных регионах борща без мальвы свеклы не бывает — у меня с желтой. Плюс есть: не надо заботиться о красивом бордовом цвете, поэтому вариант очень удобный. Семена продаются в доставках, можно еще успеть посеять на огороде.

Последнее время чаще варю с ягнятиной, больше всего нравится с домашней квашеной капустой, без добавления обычной. Только слишком кислую промываю, а в случае нехватки кислотности — доливаю рассол или давлю сок из лимона. Уксус с алкоголем не сочетается, поэтому борщи для гостей практически всегда без него.

Точные ориентиры

Кусок корейки ягненка (650-800гр)
1 крупная свекла (500гр)
2 горсти домашней квашеной капусты (200-300гр)
2 средних картофелины (150-250гр)
1 средняя морковь (150-200гр)
2-3 рюмки растительного масла для пассеровки
1 луковица
1 помидор
1-2 стебля сельдерея
3-4 зубчика чеснока
5-6 веточек петрушки
специи для борща (перцы горошком разные, лавровый лист), соль.

Ориентируйтесь на общее время приготовления в р-не двух или двух с половиной часов.

Выглядит примерно так

Мясо вы можете заменить любым другим, можно даже ребрами от хрюшки или теленка. У меня сейчас в тренде ягнячья корейка (Dorper), которая с учетом акций по 299р за 1кг.

Технологические подробности иногда лучше объяснить. Например, для этого супа я выбрал мясо для быстрой варки. К тому же, кислота из квашения поможет ему быстрее приготовиться. А это значит, что «плотности» в бульоне будет мало. И не стоит это всё путать с густотой или наваром. В классических борщах толкут картошку, как один из вариантов.

Картошка улетает в кастрюлю сразу с мясом.

Нарезкой овощей занимались дети, капуста осталась с вечерних посиделок… Ингредиенты надо пассеровать по отдельности, до мягкости, и перекинуть в общую кастрюлю. Масла можно не жалеть, лишнее потом откинуть половником, можно перед подачей.

Картошку вынуть, размять в пюре, разбавить водой или бульоном и вернуть назад. Капусту тоже немного обжарить и в кастрюлю. Можно её закинуть сразу, но легкая обжарка позволяет быстрее высвободить кислоту. Она должна быть почти последней. Именно её кислотность притормозит приготовление овощей и ускорит приготовления мяса.

По готовности капусты добавляю чеснок, зелень и свежий помидор.

С закрытыми глазами это борщ, хотя многие называли это щами. Варил неоднократно, в разных пропорциях, с разным овощным составом. Именно в этом ничего менять не хочу.


Мальвы ангела вам за трапезой!

Це не борщ )

Да, но... этаниборщ

Это сообщение отредактировал Bobrius - 24.05.2024 - 14:40

Жёлтая свёкла это репа.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сначала окрошку на кефире сделают, потом борщ с жёлтой свеклой! Люди, опомнитесь! Мама, мы все сошли с ума!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С желтой свеклой этонеборжч, это Шти.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не ну это уже борщ!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

нахуя
че вместе нельзя шоль-лук, моркву и свеклу
всегда все вместе делаю
и масла пиздец наглухо

Это сообщение отредактировал lxnaru - 24.05.2024 - 14:43

Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

Невидимо предстоит!

Да, на вид действительно щи. Надо было как на Кубани, томат кислый добавлять.

Турнепс.

Кра! Сно! Ты!! Требуют наши сердца!
И в Борще на столе, в тарелкЕ, и в пульсации вен!
Кра! Сно! Ты!!
Не ждем перемен!

Это сообщение отредактировал Boris - 24.05.2024 - 14:48

Это не борщ.
Это щи.

*выкидывая шашлык с уксусом в маринаде и пряча маринованные огурцы*
Ой все!

Где я томат кислый в конце мая возьму?

В тарелке масла наглухо?

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.05.2024 - 14:54

Ну какпусту квашенную гдето же взяли...

Для меня лет в 30 стало открытием, что борщ может быть и без свеклы.
Раньше ведь как: со свёклой - тупо борщ, без свеклы - щи и пиздец. Чё тут думать.
Начал интересоваться по всем регионам, где были знакомые, в чём же отличие Щей от Борща. Для себя сделал вывод, что в борщ в большинстве случаев добавляют перец (как болгарский, так и "огонёк") и помидоры. Капусту забрасывают преимущественно свежую и варят не долго( от 3 до 10 минут) Картошку, хотя бы одну, обязательно растирают. В щах же капусту варят значительно дольше. А вот Кислые щи - это отдельная песня.
У ТСа вааще получается что-то среднее.

Купил в магазине и заквасил

Мне что нравится, так это прозрачность, видишь все ингредиенты. Да, на вкус не отличается, но мы едим и глазами, потому - не мой вариант. Ты смотришь на тарелку кислых щей, а потом во рту ложка сладкого борща.

Фото красивые. 👍

Открыл банку томата и оставил на столе., Через недельку - кислый томат готов.

А если свет потушить, отличишь борщ с жёлтой свеклой от красной?

Свеклу слышно.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.05.2024 - 15:09