Делаем Чачу!

Цитата (Hotcot @ 4 окт 2026 в 22:35)

Цитата (ИМХОтеп @ 04.10.2026 - 22:29) Тем же сейчас маюсь. Завтра буду сок сливать в бутыль и дальше по схеме. Правда дрозофила зае...Ла.))) Это не дрозофила, это плодовая мошка. Меня жена, пока грушу гнал, в гараж выгнала из-за них.... Ох и саепали...

дрозофила и есть плодовая мошка. А чача делается из мезги. Коньяк из сока. А тут смесь выходит.

Цитата (Доколи @ 04.10.2026 - 21:18)

Тут в том, то и дело, что куча профессионалов и все по разному ))

Ой, брось! Половина советчиков сама не знает как чачу варят, еще и слово " брага" с тремя ошибками напишет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

1 если нужен цвет и послевкусие первую неделю сбраживаем на мезге опуская шапку два раза в день.
2 померить плотность нужен рефрактометр внести культурные дрожжи (сахар догнать до 19-21)
3 кислотность тоже померить и забить в первый раз
4 через неделю отжать мезгу и отставить бродить вино дальше, мезгу залить водой добавить сахар и вот из этого замеса потом гнать чачу ( тут можно вообще взять турбо дрожжи и сахар загнать до 25)
5 перегонка прямотоком 2 раза, второй раз дробный с разделением

Цитата (XDB @ 04.10.2026 - 21:19)

с какими стручками? где виноград в стручках растет?

На гороховом поле!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А по вопросу - хуярь 10 кило сахара растворенного в сироп в теплой (30-35 градусов) воде по объему бочки чтоб шапка через затвор не поперла.
Никаких дрожжей не надо, на винограде свои жили, дикие, не вонючие. Их хватит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блядь. Мои глаза. Виноград миксером. Сцк... А яблочный сок болгаркой добываешь? Нах, в пизду, не могу на это смотреть, даже отвечать ничего не буду.

что-то я слышал про метанол в напитках из изабеллы

Цитата (Sparks @ 04.10.2026 - 22:44)

Чачу делают со жмыха виноградного. Я тоже собрал виноград ,подсыпал немного сахара и на солнце ,это заброд. Через пару дней можно сливать в 200 л. бочку +вода+сахар(25см. недоливать,иначе пена поползет и дрожжи дикие пропадут зря). Так называемая брага желательно должна быть 21процент сахаристости. Два раза в сутки мешаю ,через недели 2-3 перестанет бродить , отфильтровываю через сито ,суток двое стоит отстаивается и потом брагу через кран в бочке аккуратно сливаю для перегона. Все.

Я примерно также делал
Только у меня бродила дольше, с месяц наверно
Или вино перегонял , когда оно портилось, по разным причинам
У меня каждую осень выходило около 20-25 литров чачи
А головы я использовал вместо незамерзайки)))
И до сих пор не понимаю зачем там покупные дрожжи многие люди используют,
Это ведь уже не чача получается
А обычный сэм, причём вонучий
Аппарат у меня с 2 сухопарниками, двойная перегонка,
и в первый и во второй раз отбиваю головы
Гнать прекращаю при 45 градусах
Как то так
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Olam @ 4 окт 2026 в 21:17)

Дрожжи кладу, диким не доверяю

Дрожжи на ягодах с момента завязи плодовой грозди живут!
Так бурлят - магазинные только позавидовать могут!

А кто вас надоумил чачу делать сцелого винограда?!
Чачу ставят на "шапке"жимки винограда и осадке после фильтрации и отстоя вина

Изабелла это сорняк, а не виноград
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хз всегда думал что чачу из уже отжатого винограда делают, из жмыха отходы так сказать, там только для запаха виноград то нужен
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lomasterspb @ 04.10.2026 - 22:06)

Грузины из изабелы не делают.

Да. На продажу из дагестанского спирта + ароматизатор.
P.S. хороший знакомый, Мамука, делает вино и чачу. Для себя и хороших друзей - из сока винограда, потом в остатки добавляет сахар, воду - на продажу, из оставшегося шмурдюка + что под руку попадет - гонит чачу на продажу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Olam @ 5 окт 2026 в 03:17)

Косточки в браге могут дать миндальный привкус для самогона. Дрожжи кладу, диким не доверяю

Миндальный вкус - синильная кислота. Вроде бы поэтому Изабеллу никто , кроме наших чудаков в виноделии не применяет.
Я тоже чудак, соответственно ставил вино из Изабеллы. Забраживал на винных дрожжах, покупных. Бродило долго, потом отстаивалось.
Погреба нет, хранил в квартире, поэтому закрепил хорошим спиртом, не сильно много по градусу, почти не чувствовалось. И немного добавлял консервант серный, раза в три меньше нормы.
Весь цикл по вину был больше года.
Получилось очень вкусно. И по цвету и по органолептике.
Плотное, терпкое вино. Да вкусно! По сути даже - вкусно!
Жмыха было много после брожения, замутил чачу.
Если честно уже не помню на каких дрожжах, по моему на спиртовых, так как хотелось поскорее избавится уже от этой ягодной толкотни всей и сыпал в брагу сахар ,естественно, чтобы было что жрать дрожжам и бродить.
Выход был нормальный по спирту, аппарат у меня простецкий, без колонн всяких. По ароматике получилось неплохо, изабелла не изабелла, но фруктовых ноток было навалом.
И да, та чача, которую продают на Югах ( "настаяшшый винадэл - дла сэбя дэлал!!!) , которая пахнет "изабеллой" за километр - обычный спирт не самого лучшего качества , с сахаром и химозной ароматической добавкой.

п.с. В этом году из белого винограда ставил. Точнее из всякого разного. Купил у знакомого киргиза на рынке несколько ящиков ,слегка подпорченный. Вроде и перебрал всё, промыл, ещё там с бубнами плясал, но, не получилось. Не , выбродило, как положено, но начало киснуть, уксус попер. Короче - хуйня. Перегнал на фруктовую водку, выжрали с кумом за вечер и вся любовь к виноделию закончилась.

Цитата (Lars575 @ 04.10.2026 - 21:23)

Если уж собрался перегоном заниматься, то к Изабелле, в бочке которая, на 50 литров, кидани сахара не более 5 кг, размещай хорошо. Если виноград не мыли, то дрожжей не надо. Сантиметров восемь до края долей воды нормальной. Поставь в теплое место. Дней 20 будет играть. Потом пробуй, мож до чачи и не дойдет дело)))

А вода то зачем?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мда, уж....

пункт №0. При мацерации на 25 литров один пакетик яблочной пектиназы 10-15 г в зависимости от производителя, это даст максимальное высвобождение сока, жмых можно будет выжать до суха

пункт №1. Необходим оптический рефрактометр по содержанию сахара, шкала Brix.
если на чачу то , во первых не сахар а декстрозу, сахар все портит, во вторых содержание сахаристости можно легко довести до 25 и закинуть LALVIN EC-1118, у них резистентность к алкоголю 18%. Турбо дрожжи могут испортить вкус.

пункт №2. не плохо иметь прибор за измерения кислотности сусла PH-метр, диапазон 3,2 -3,5

пункт №3. Когда закончится активное брожение, необходимо снять с осадка, и выждать когда сусло (почти вино) начнет само осветляться.

Пункт №4 перед перегонкой желательно очистить виноматериал с помощью кисельсуля и хитозана (его сейчас уже в РФ можно достать, раньше 2 года его почти не было на рынке)

Пункт №5 ну и далее через аппарат, с отсечением голов, хвостов и т.д. и т.п....


часть в бочку, часть в бутылки, и наслаждаться результатом .....

Цитата (chimaton @ 05.10.2026 - 10:00)

А вода то зачем?

Так ведь чачу делать, там основы с Гулькин нос. Потому и сахар и вода, чтоб брагу замутить
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В стручках у меня только картоха.

Написали наверное уже всё, но тоже напишу.
Чачу делают не из сока, а из жмыха. Отжали ягоду на вино, в жмых добавили воды, сахара (лучше инвертировать), сбродили и перегнали. Насколько помню, грузины перегонку делают только одну.

Цитата (YOrick @ 5 окт 2026 в 14:58)

Написали наверное уже всё, но тоже напишу. Чачу делают не из сока, а из жмыха. Отжали ягоду на вино, в жмых добавили воды, сахара (лучше инвертировать), сбродили и перегнали. Насколько помню, грузины перегонку делают только одну.

Жмых жмыху рознь, из моего жмыха, после энзимов, уже ни чего не сделать, там абсолютно "выскобленная" кожура, с таким же успехом можно декстрозу водой развести. И из вина если правильно выдержать все нюансы по температуре, то получается самая вкусная чача. и да перегонка одноразовая, дабы аромат винограда сохранить, при второй перегонке будет просто спирт, но его можно в бочку, и получится неплохой "коньяк"

Цитата (Доколи @ 04.10.2026 - 21:26)

Ну ты же понял ) Зеленуха на которой растут ягодки.. Не заморачивались - не отцепляли..

Это называется «гребни»
Размещено через приложение ЯПлакалъ