День шашлыка сегодня штоль? Тоже делал. Ну, не то чтоб шашлык. Свиные рёбра. Вчера порезал кусками с косточкой, соль, приправы, лук маринованный ( отдельно мариновал ) для вкуса. К нему сегодня: картошка варёно-обжаренная с луком, салат - помидоры свежие, лук, огурцы маринованные, под оливковым маслом. Ну и вино. Гран Кастильо. Кабернэ. З.Ы.: Фоток не делал. Мы еду готовим, чтоб есть, а не фотосессии устраивать. Это сообщение отредактировал Периндоприл - 4 апр 2026 в 22:51
Если нужно быстро замариновать мясо, его обваливают в смеси дробленого перца и соли, ведь все хотят есть. Как со стейком. Не слышал, чтобы стейк погружался в минералку. Если вы слышали поведайте. А минералку испрользуют для размягчения кучу раз замороженного и оттаявшего мяса, чтобы снизить жесткость, за счет углекислого газа, но в итоге ешь вату, а не мясо. Имхо.
Я постараюсь немного прояснить ситуацию и про «некачественное» мясо, и про быстрое маринование в смеси дробленого перца и соли. Сразу акцентирую внимание на минералке- с твоей позицией согласен! Но есть НО. Дальше по порядку: 1- если для шашлыка используешь нежирный отруб свинины, будь то карбонад или же задняя, то вода (обычная из крана) в маринаде просто необходима. Лично я при приготовлении использую примерно стакан воды на 2-3 кг мяса. Выделившийся из лука сок и эту воду мясо поглощает примерно за час- полтора, в итоге в емкости с маринованым мясом свободной жидкости не остается, а приготовленное мясо становится сочным, но в то же время не перенасыщенным вкусным жирком как в случае с шеей или реберной частью. 2. Маринование в дробленом перце и соли сложно назвать маринованием, поскольку если добиваться самоцели этого процесса и дать на это время чтоб соль равномерно проникла вглубь, то эта самая соль просто потянет влагу из мяса, сделав его сухим, а сам «маринад» по причине отсутствия в нем лукового сока и иной жидкости, ничем эту проблему не исправит. Ведь и в случае со стейком соль идёт либо непосредственно перед жаркой, либо сразу же после жарки. 3. Всякого рода «размягчения» мяса нужны лишь в том случае, если крутишь как невменяемый шампуры и не снимаешь их с жара полчаса))) В остальном же, при приготовлении до небольшого остатка розового сока ( для порося в среднем 10 минут на хорошем жаре), любая часть туши будет и поджаренной, и сочной, и мягкой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
РазжОг, кОбачки и решОтка, сделали мой день! Но мои глОза!!!! Тс, попробуй курицу в апельсиновом соке мариновать, чуть цедры натри. БЕЗ лука, травки провансальские тряхни немного. И да, дымоход не запускай.
Я последнее время подсел на маринование в майонезе с горчицей, ну и плюс черный молотый перец. Если купить шейку, можно мариновать в уксусе с луком, но для других частей это не катит, та же вырезка жесткая получается. А вот в майонезе просто тает во рту.
А я гриль газовый купил, стоит на террасе за порталом. С нового года как начал жарить все подряд, так и не останавливаюсь. Курица, овощи, стейки, лосось на кедровой дощечке, свинина опять же на шпажках. Пока холодно было снаружи - втыкал беспроводной щуп и мониторил температуру на телефоне. Очень понравилось мне это дело, когда просто хочется вкусно поужинать - не надо возиться с мангалом и углем.
Я постараюсь немного прояснить ситуацию и про «некачественное» мясо, и про быстрое маринование в смеси дробленого перца и соли. Сразу акцентирую внимание на минералке- с твоей позицией согласен! Но есть НО. Дальше по порядку: 1- если для шашлыка используешь нежирный отруб свинины, будь то карбонад или же задняя, то вода (обычная из крана) в маринаде просто необходима. Лично я при приготовлении использую примерно стакан воды на 2-3 кг мяса. Выделившийся из лука сок и эту воду мясо поглощает примерно за час- полтора, в итоге в емкости с маринованым мясом свободной жидкости не остается, а приготовленное мясо становится сочным, но в то же время не перенасыщенным вкусным жирком как в случае с шеей или реберной частью. 2. Маринование в дробленом перце и соли сложно назвать маринованием, поскольку если добиваться самоцели этого процесса и дать на это время чтоб соль равномерно проникла вглубь, то эта самая соль просто потянет влагу из мяса, сделав его сухим, а сам «маринад» по причине отсутствия в нем лукового сока и иной жидкости, ничем эту проблему не исправит. Ведь и в случае со стейком соль идёт либо непосредственно перед жаркой, либо сразу же после жарки. 3. Всякого рода «размягчения» мяса нужны лишь в том случае, если крутишь как невменяемый шампуры и не снимаешь их с жара полчаса))) В остальном же, при приготовлении до небольшого остатка розового сока ( для порося в среднем 10 минут на хорошем жаре), любая часть туши будет и поджаренной, и сочной, и мягкой.
Я не стану спорить. И минус поправлю. Делайте как нравится, спорить о вкусах также бесполезно, как о религии. )
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Здравствуйте дорогие ЯПовчане. Сегодня, после зимы, первый раз прогрел мангал. Не в смысле, что стал сотрудником РКМ, или иным лицом нетрадиционной сексуально ориентации
дымоход прочистил говоришь?..
мангал прогрел говоришь?..
Это сообщение отредактировал Poligrafist - 6 апр 2026 в 20:43
да сколько ж можно жрать одно и тоже? из ушей лезет... вот лучше бы посоветовали как баранину не резиной сделать..или осетра..вот с этим каждый раз мучение
когда мясо хорошее, то просто соль и перец... когда начинает давать жидкость - в решётку и на угли... а когда мясо не очень, то лук через мясорубку,кориандр, мускатный орех и перец, иногда ещё зира... часа 2-3 и на угли
Здравствуйте дорогие ЯПовчане. Сегодня, после зимы, первый раз прогрел мангал. Не в смысле, что стал сотрудником РКМ, или иным лицом нетрадиционной сексуально ориентации!, а просто розжог мангал, и готовил шашлык. Готовил из курицы, маринад: кефир, лук, и специи. Мариновал часов 6. Рядом готовились кабачки, и шампиньоны, маринованные в соевом соусе минут 30. Мангал стационарный, сложен из кирпича. Сам готовлю на решётке, но бывает чувство, что на шампуре вкуснее. Как Вы готовите шашлык: на решотке, или на шампурах? Какие быстрые и вкусные рецепты применяете? P. S. Самый вкусный шашлык, по ощущениям, был в армии, когда мы лейтенанту стартовики продали от снарядов. Поясняю: на склад РАВ, для получения большого количества снарядов отправляли самого молодого офицера, Т. к. Знали, что часть стартовиков проебется во время стрельб. А если дебет с кредитом не сойдется - спрашивать будут с того чья подпись в документе на снаряды. Всем добра!
служил в армии со всеми представителями азиатских республик СССР, единственные кто не спорил за шашлык это туркмены, все остальные, как с цепи сорвались - у нас самый вкусный шашлык! приедешь - оценишь! ... к сожалению оценить удалось только в Казахстане, в Бухтарме.... но блин... реально вкусный шашлык был - на вопрос в чем секрет - фраза начиналась со слов - вот надо взять мясо молодого барашка.... где я тебе в Сибири тебе найду молодого барашка???...
да сколько ж можно жрать одно и тоже? из ушей лезет... вот лучше бы посоветовали как баранину не резиной сделать..или осетра..вот с этим каждый раз мучение
Баранину просто не пережаривать. А с осетром какие проблемы? Чай не кальмар...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com