Пробуйте этот способ

В 80х (наверное и всегда) на мясокомбинате. Ребра от барана с хребтом, на паровую трубу перед началом смены, обматывали картоном, и обвязывали проволокой. В обед тушеные рёбра. Мясо пальцами снималось.

Заебатая технология, подтверждаю. Готовлю мясо только в сувиде, 63 градуса на 8 часов для свинины, и 59 градусов для курицы. Открыл пакет, поджарил кусок на сковородке, по пол минуты с каждой стороны, и шикарный стейк готов. Очень вкусное и мягкое мясо получается. Можно морозить пакеты для длительного хранения.

Цитата (Кanaliya @ 15 сен 2026 в 13:37)

Цитата (realskyrider @ 15 сен 2026 в 13:22) Цитата (Кanaliya @ 15 сен 2026 в 12:38) Цитата (foton193 @ 15 сен 2026 в 12:04) Цитата (Кanaliya @ 15 сен 2026 в 11:55) Стейки отваривать тоже можно - потом обжарка 2-3 минуты и сливочный соус. Стейк отваривать! Да, вы, батенька, гурман! СУ-ВИД - это термообработка продукта в вакууме без воды внутри. Но так как пакет с продуктом находится в воде, по иначе процесс как "варка" не назовёшь. Так что если не знаешь - лучше не умничай. А вот потом, почти готовое мясо обжариваешь на сковородке для получения корки и вкуса жареного мяса. Попробуй например утиную грудку так сделать - в разы нежнее, вкуснее + полезнее будет, чем просто обжарить в масле. Главное в технологии СУ-ВИД это то что приготовление ведётся при четко выдерживаемой температуре, достаточно низкой, и на длительном отрезке времени (например - куриная грудка 63 градуса и 3 часа, но и тут можно поиграть от этого будет зависеть текстура мяса). Я су-вид использую для приготовления колбас, ветчин и прочих мясных изделий. А потом уже копчение или употребление. Никогда не выдерживаю эти настройки до градуса и минут приготовления, т.к. всё индивидуально (состав продукта, вес, толщина куска и т.п.). Поэтому давно готовлю "на глаз". Форель в сливках идеально получается - 55 градусов на 50--60 минут. И главное - всё вкусы внутри и хранить такие заготовки можно в холодильнике месяцами (проверял, 6 месяцев рыба хранилась - есть потом можно).

Да, всё индивидуально и по вкусу.
У меня ветчина может быть 100-110 мм у диаметре, и минимальные безопасные температуры стоит выдерживать, с временем можно поиграть, всё зависит от того что готовим и в каком объёме. Тут стоит соблюдать баланс с безопасностью конечного продукта )
Что мы с Вами и делаем, кмк.

Цитата (Marcus2014 @ 15.09.2026 - 11:55)

Посудомойка нормально так электричества потребляет. Су-вид в разы меньше

Заодно посуду помыть. Мясо то в пакете же
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх! А я ожидал тут гусарских шуточек(
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кanaliya @ 15.09.2026 - 12:38)

СУ-ВИД - это термообработка продукта в вакууме без воды внутри. Но так как пакет с продуктом находится в воде, по иначе процесс как "варка" не назовёшь. Так что если не знаешь - лучше не умничай. А вот потом, почти готовое мясо обжариваешь на сковородке для получения корки и вкуса жареного мяса. Попробуй например утиную грудку так сделать - в разы нежнее, вкуснее + полезнее будет, чем просто обжарить в масле.

Дело говоришь, Су вид вещь… а твой комент подал мне идею сделать утиную грудку, а то я все куриную да куриную делаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (mcccllls @ 15 сен 2026 в 11:54)

Говяжий стейк в посудомойку! Москвичи зажрались! Да, Сова?

Да уж. Мы, в России так не охуеваем.

Цитата (Е2Е4 @ 15.09.2026 - 14:23)

Дело говоришь, Су вид вещь… а твой комент подал мне идею сделать утиную грудку, а то я все куриную да куриную делаю.

Утиная грудка в сувиде, и потом обжарить буквально 15 секунд на утином же жире! О да!!! И ягодный соус собственного приготовления к ней...

Дочь старшая летала с мамой в Калининград. В каком-то крутом ресторане на набережной пробовала имеено такую утиную грудку. Прилетела, рассказывает, и с улыбкой так: "а знаешь, пап, у тебя гораздо вкуснее получается!".

Когда любишь повеселиться, а особенно пожрать, как я, то да, нет у совершенства предела!

Но на мой взгляд, говчдину при 65 градусах это перебор. 58 градусов, ну ладно, 60, для меня - предел, и не более шести часов. В эксперименте я однажды конину сувидил 60 градусов и 24 часа. Что де, подучилось очень мягко, кусочек был на 1800 граммов (чуть перекусить с семьёй друзей собрались), но - совершенно сухой! Соки, увы, потерялись почти полностью!

Так что сказки про "сувид может из жёсткого мяса сделать нежнейшее" - это сказки, на самом деле. Мясо нужно ещё до покупки почувствовать. Вот как я сегодня, "охотился" по магазинам и нашёл, выследил и купил 6.7 кг говядины, отруб спинной, фактически рибай без кости, и - тадаааам - всего лишь по цене 1500р за кг! Сколько там в ресторане стейки за 100 граммов стоят? А я нарезал одиннадцать толстенных, по 5 см, кусищ рибая, завтра их, полностью оттаявших, засолю, завакуумирую, и в таком виде до трёх недель они будут лежать в холодильничке. Самые последние - будут САМЫЕ мягкие и вкусные. Соли я не жалею, поэтому ничего не протухнет. Ровно 1% от веса мяса, всё по науке. Пробовал 0.8% - мне мало. Больше одного процента - не, есть можно, но пересол.

А заменить сувид можно да хоть аквариумным кипятильником, при докрутке руками. Но он сейчас стоит от 5 тысяч рублей, сувид-стик, и в кастрюле можно уже готовить, простой прищепкой прилепив зип-пакет с продуктом к краю кастрюли. Так нахера экономить???
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А если духовка может поддерживать температуру от 50 градусов? Можно же в ней?

Цитата (Rusyadoomer @ 15.09.2026 - 15:46)

Утиная грудка в сувиде, и потом обжарить буквально 15 секунд на утином же жире! О да!!! И ягодный соус собственного приготовления к ней... Дочь старшая летала с мамой в Калининград. В каком-то крутом ресторане на набережной пробовала имеено такую утиную грудку. Прилетела, рассказывает, и с улыбкой так: "а знаешь, пап, у тебя гораздо вкуснее получается!". Когда любишь повеселиться, а особенно пожрать, как я, то да, нет у совершенства предела! Но на мой взгляд, говчдину при 65 градусах это перебор. 58 градусов, ну ладно, 60, для меня - предел, и не более шести часов. В эксперименте я однажды конину сувидил 60 градусов и 24 часа. Что де, подучилось очень мягко, кусочек был на 1800 граммов (чуть перекусить с семьёй друзей собрались), но - совершенно сухой! Соки, увы, потерялись почти полностью! Так что сказки про "сувид может из жёсткого мяса сделать нежнейшее" - это сказки, на самом деле. Мясо нужно ещё до покупки почувствовать. Вот как я сегодня, "охотился" по магазинам и нашёл, выследил и купил 6.7 кг говядины, отруб спинной, фактически рибай без кости, и - тадаааам - всего лишь по цене 1500р за кг! Сколько там в ресторане стейки за 100 граммов стоят? А я нарезал одиннадцать толстенных, по 5 см, кусищ рибая, завтра их, полностью оттаявших, засолю, завакуумирую, и в таком виде до трёх недель они будут лежать в холодильничке. Самые последние - будут САМЫЕ мягкие и вкусные. Соли я не жалею, поэтому ничего не протухнет. Ровно 1% от веса мяса, всё по науке. Пробовал 0.8% - мне мало. Больше одного процента - не, есть можно, но пересол. А заменить сувид можно да хоть аквариумным кипятильником, при докрутке руками. Но он сейчас стоит от 5 тысяч рублей, сувид-стик, и в кастрюле можно уже готовить, простой прищепкой прилепив зип-пакет с продуктом к краю кастрюли. Так нахера экономить???

1) 5 см это очень и очень много для стейка. 3 см предел. Поверь.
Он не равномерно просолится и такие куски дольше жарить.
А лучше погугли, если мне не веришь. Но ты уже нарезал, так что в следующий раз потоньше режь.

2) Перед вакуумом промокни бумажным полотенцем каждый кусок. Лишняя влага будет кусок скажем так "варить". А не просаливать его и мясо не будет созревать нормально.

3)Положи по веточке тимьяна, розмарина и по дольке мятого чеснока на мясо и вакуумируй.
И переворачивай пакеты каждые три дня.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из последних приобретений на кухню сувид- пока лучшее. Это реально чит какой-то
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кanaliya @ 15.09.2026 - 12:38)

СУ-ВИД - это термообработка продукта в вакууме без воды внутри. Но так как пакет с продуктом находится в воде, по иначе процесс как "варка" не назовёшь. Так что если не знаешь - лучше не умничай. А вот потом, почти готовое мясо обжариваешь на сковородке для получения корки и вкуса жареного мяса. Попробуй например утиную грудку так сделать - в разы нежнее, вкуснее + полезнее будет, чем просто обжарить в масле.

Мясо не в воде, не контактирует с ней, а процесс варки подразумевает это. А как именно сделали температуру 70 градусов - воды нагрели, воздух вокруг - это уже другое.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Rifeymiass @ 15.09.2026 - 19:15)

А если духовка может поддерживать температуру от 50 градусов? Можно же в ней?

Воздух гораздо хуже проводит тепло, чем вода. А ещё удельная теплоёмкость воздуха гораздо ниже чем теплоёмкость воды. А ещё, даже если духовка идеальна, и греет ровно столько градусов, сколько выставлено - кусок мяса в ней будет сохнуть. Ведь прогревать его нужно несколько часов! Поэтому вода, и герметичный полиамидный пакет. Мне могут возразить - так положи ты в пакет для запекания свой стейк, и точно так же в духовке приготовь!

И они будут правы, при одном условии. Что дузовой шкаф действительно будет давать абсолютно точную температуру и иметь мощную конвекцию, а это бывает разве что у элитных профессиональных духовок за полмиллиона.
Размещено через приложение ЯПлакалъ