Очень спорный маринад. Имеет место быть для жёсткого мяса, возможно. Ну и если вспомнить уксусные нотки советских шашлыков захотелось. Но для мягкой нежной шеи??? Достаточно лук пожамканый, перец и соль. Три часа и на мангал
там уксуса на 700 мл воды полторы столовой ложки. Это 100% гомеопатия. Можно и не вводить. Все равно никто не заметит
Это сообщение отредактировал VameAlkal - 14 июн 2026 в 15:03
Свежее хорошее мясо, конкретно свиную шею, мариновать не надо. У армян в шашлычных спросите.
Вот кого не нужно спрашивать.. так это их
Маринад нужен за тем, чтобы мясо не горело. Подчеркиваю... НЕ ГОРЕЛО при термической обработке над углями. Поэтому воду... все равно придется в мясо вбивать. Иначе никак
Цитата
И шашлык у них изумительный.
Только когда первый раз берешь. Второй раз подходишь... и тебе продают вчерашний
Цитата
Это в СССР когда нормального мяса было не достать, замачивали резиновое в уксусе.
Тоже басня. Уксус делает мясо резиновым. Если его и использовали, то только с целью придания аромата. И все это делали по-разному... и нигде нет конкретики. Если его использовать как используют армяши (т..е сбрызгивают слои)... все будет очень хорошо. Не хуже, чем то..как они делают нынче (нынче они сбрызгивают лимонным соком)
Цитата
Для тех, кто любит так сказать вспомнить вкус молодости советской, есть другой способ. Один шашлычник кореец так делал, мясо жарил без всякого маринада, а когда оно уже было готово, сбрызгивал его рассолом, заранее приготовленном в пластиковой бутылке. Обычная вода, соль, молотый перец и немного уксуса для вкуса, смешал, встряхнул, готово. Шашлык получался просто бомбический.
Это для домашнего "шашлыка". Если для мангального шашлыка требуется мясо мариновать ПЕРЕД термической обработкой... Домашний шашлык обрабатывают (маринуют) после
Кстати.. многие замечали..как шашлык на другой день..уже делается сильно хуже. Так вот.. чтобы он оставался таким же как только что с шампура... только что приготовленный шашлык.. нужно "накрыть" только что нарезанным репчатым луком (кольцами), облить все это уксусом из расчета (на 9%) 1 столовая ложка уксуса 3 столовые ложки воды + соль, сахар... и приправить укропом
Такой шашлык несколько дней остается нежным в холодильнике и его приятно есть и на второй...и третий и четвертый день
Но если это не сделать... доедать шашлык сделанный два дня назад..может только самый откровенный мазохист
Тезисно
1. Для пикника с мангалом на природе - маринуй перед 2. Для квартирного приготовления на сковороде, духовке, электрошашлычнице - маринуй после
Это сообщение отредактировал VameAlkal - 14 июн 2026 в 15:02
Извините, что помешал вам деньги прятать • На сайте 7 лет
0
Цитата (фотий @ 14 июн 2026 в 09:58)
Цитата (Zhelezkin @ 14.06.2026 - 09:40)
а не протухнет без соли-то?
Там самый главный консервант, это лук. Он убивает бактерии, которые вызывают гниение. Да, если рассматривать шашлык, в его истинном предназначении, то да, нужно три консерванта: уксус, лук, соль. Шашлык, это было блюдо пастухов. Которые уходили со стадом на несколько дней на выпас. И брали с собой еду, которая за эти несколько дней не портилась.
епнуся что ли? да во всем мире жарили мясо на углях. и не только пастухи но и лорды с князьями. а насчёт названия.. покойный Вильям Похлебкин, большой патриот и настоящий знаток всего съедобного, много раз заявлял, что шашлык - блюдо исконно славянское, бытовавшее у казаков и там получившее свое татарское название (шиш-лик - буквально "еда на вертеле"). просто у кавказцев это в трацициях.
Это сообщение отредактировал Faermen2011 - 14 июн 2026 в 15:36
Свежее хорошее мясо, конкретно свиную шею, мариновать не надо. У армян в шашлычных спросите.
Вот кого не нужно спрашивать.. так это их
Маринад нужен за тем, чтобы мясо не горело. Подчеркиваю... НЕ ГОРЕЛО при термической обработке над углями. Поэтому воду... все равно придется в мясо вбивать. Иначе никак
Цитата
И шашлык у них изумительный.
Только когда первый раз берешь. Второй раз подходишь... и тебе продают вчерашний
Цитата
Это в СССР когда нормального мяса было не достать, замачивали резиновое в уксусе.
Тоже басня. Уксус делает мясо резиновым. Если его и использовали, то только с целью придания аромата. И все это делали по-разному... и нигде нет конкретики. Если его использовать как используют армяши (т..е сбрызгивают слои)... все будет очень хорошо. Не хуже, чем то..как они делают нынче (нынче они сбрызгивают лимонным соком)
Цитата
Для тех, кто любит так сказать вспомнить вкус молодости советской, есть другой способ. Один шашлычник кореец так делал, мясо жарил без всякого маринада, а когда оно уже было готово, сбрызгивал его рассолом, заранее приготовленном в пластиковой бутылке. Обычная вода, соль, молотый перец и немного уксуса для вкуса, смешал, встряхнул, готово. Шашлык получался просто бомбический.
Это для домашнего "шашлыка". Если для мангального шашлыка требуется мясо мариновать ПЕРЕД термической обработкой... Домашний шашлык обрабатывают (маринуют) после
Кстати.. многие замечали..как шашлык на другой день..уже делается сильно хуже. Так вот.. чтобы он оставался таким же как только что с шампура... только что приготовленный шашлык.. нужно "накрыть" только что нарезанным репчатым луком (кольцами), облить все это уксусом из расчета (на 9%) 1 столовая ложка уксуса 3 столовые ложки воды + соль, сахар... и приправить укропом
Такой шашлык несколько дней остается нежным в холодильнике и его приятно есть и на второй...и третий и четвертый день
Но если это не сделать... доедать шашлык сделанный два дня назад..может только самый откровенный мазохист
Тезисно
1. Для пикника с мангалом на природе - маринуй перед 2. Для квартирного приготовления на сковороде, духовке, электрошашлычнице - маринуй после
Вы когда нибудь зайдите в шашлычную, настоящую, с нормальной проходимостью. Никогда там мясо не горит, зависит от умения готовящего, правильно поддерживать жар. И никто его там не маринует. Максимум посолят. Я регулярно там беру готовый и ни разу не было сырого или подгоревшего.
Лук прогоняю на соковыжималке. Да, потом это всё отмывать, но лучше помыть соковыжималку, чем потом эти лохмотья лука счищать с мяса. Далее в сок добавляю столовую ложку соли без горки и пол чайной ложки сахара и всё это размешиваю в луковом соке. Сколько лука.. да хз... наверное с килограмм на 3 кило шеи. Поджариваю чёрный перец горошком на сковородке. Сколько? Ну столовую ложку точно. На ступке толку чёрный поджаренный перец, туда же чайную ложку кориандра. Мясо режу кусокчками.. ну такими.. грамм по 50 +- В чашку с мясом заливаю луковый сок с солью и сахаром, туда же перемолотый перец с кориандром и 2-3 столовых ложки растительного масла. Можно хмели сунели добавить чайную ложку. Можно не добавлять. На ночь это всё в холодильник.
эээ,брат,уксус забыл! этонеплофшашлык будет
Это сообщение отредактировал burez121 - 14 июн 2026 в 16:39
Лук прогоняю на соковыжималке. Да, потом это всё отмывать, но лучше помыть соковыжималку, чем потом эти лохмотья лука счищать с мяса. Далее в сок добавляю столовую ложку соли без горки и пол чайной ложки сахара и всё это размешиваю в луковом соке. Сколько лука.. да хз... наверное с килограмм на 3 кило шеи. Поджариваю чёрный перец горошком на сковородке. Сколько? Ну столовую ложку точно. На ступке толку чёрный поджаренный перец, туда же чайную ложку кориандра. Мясо режу кусокчками.. ну такими.. грамм по 50 +- В чашку с мясом заливаю луковый сок с солью и сахаром, туда же перемолотый перец с кориандром и 2-3 столовых ложки растительного масла. Можно хмели сунели добавить чайную ложку. Можно не добавлять. На ночь это всё в холодильник.
эээ,брат,уксус забыл! этонеплофшашлык будет
Уксус никогда не добавлял. Один раз по юности приехали мы да дачу... Был у нас ящик окорочков замороженных и 2 ящика водки.. ну как ящика.. 2 коробки по 6 литрушек. Мариновали окорочка в соли, чёрном перце и водке... литра полтора водки на этот ящик залили... Очень вкусно было
Никакой уксус точно не нужен. Если только для вкуса «детства». Поэтому только лук, перец и соль к свинине. И конечно же не шея. Карбонад или вырезку обычно использую. Шашлык просто огонь 🔥 получается
Там самый главный консервант, это лук. Он убивает бактерии, которые вызывают гниение. Да, если рассматривать шашлык, в его истинном предназначении, то да, нужно три консерванта: уксус, лук, соль. Шашлык, это было блюдо пастухов. Которые уходили со стадом на несколько дней на выпас. И брали с собой еду, которая за эти несколько дней не портилась.
епнуся что ли? да во всем мире жарили мясо на углях. и не только пастухи но и лорды с князьями. а насчёт названия.. покойный Вильям Похлебкин, большой патриот и настоящий знаток всего съедобного, много раз заявлял, что шашлык - блюдо исконно славянское, бытовавшее у казаков и там получившее свое татарское название (шиш-лик - буквально "еда на вертеле"). просто у кавказцев это в трацициях.
у русских это так и называлось, "мясо на углях". "шашлык" подхватили познакомившись с кавказскими традициями, когда барана выращивали именно на мясо, а не нечто универсальное. когда у барана была плохая шкура, хреновая шерсть, за то мясо- просто подошва.
скажем прямо- хреновенько питались низы российского общества.
Раз уже наверно пятый готовлю маринад по рецепту Обломова: шея, банка корнюшонов маринованных (нужен рассол), банка томатов в собственном соку, бутылка кефира, много лука.
Мясо режем параллелепипедом, я стараюсь послойно шею разрезать и поперек. Нравятся квадратные кусочки. Чуть посолить и подсолнечным маслом все смазать, можно кинуть специи для шашлыка. Добавить немного лимонного сока. Стоит это все час.
Маринад с огурцов сливаем в миску, столовую ложку сахара, туда же такой же объем помидоров в соку. Я чутка усовершенствовал рецепт и заменил томатным соком без соли (например Добрый. Он вроде без соли). Тот же объем кефира. Желательно но не обязательно чтобы он был старый... Ну не просрочка, хотя кефиру так ничего не будет особо, но подкисший. Лук отдельно. Я делаю его много тонкими полукольцами и потом жмакаю сильно руками чтоб дал сок. Лук надо и не мелко и не крупно. И чтобы потом его при жарке не было на мясе и чтоб он не горел.
Все. Стоит это часа 4-5, но можно дольше. Маринада надо достаточно чтобы мясо в нем находилось полностью. Потом жарим. При проверке готовности смотрим внимательно и не пересушиваем и не недожариваем. Мясо чутка окрасится от сока и это в разрезе будет напоминать будто оно розовое и не дожаренное.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com