Главная » Разделы » Лента » Видео

Готовим бастурму

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

AnSoR 27 сен 2026 в 11:04

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (Бамбрус @ 26.09.2026 - 10:53)

Про обязательное добавление нитритки есть?

В том-то и дело, что нет
Ожидал, что сразу срач пойдёт 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Lokki3 27 сен 2026 в 11:15

Запасная Печень • На сайте 10 лет

Цитата (ШерлокХолмс @ 26 сен 2026 в 22:37)

Цитата (Lokki3 @ 26 сен 2026 в 10:32)

В последнее время перестал так заморачиваться.
Беру кусок мяса (свинину обычно).
Вялю.
Всех телодвижений - ну на 30-40 минут.
2 недели подождать и готово.

А раньше - да. Было. Старость берёт своё. И лень )

Без посыпки не так вкусно.
Я делаю из свинины бастурму. Пусть не настоящая, но говядина дорогая.
Жир не срезаю, он вкусный под посыпкой.
В соли 3 дня, причем насыпать соли с верхом. Вода выходит, сливаем. Стоит все время в холодильнике.
Потом отмочить. Пробую на вкус.
Затем сутки в Марле под прессом - вода выходит и форму приобретает.
Затем иголка с ниткой и намазать смесью:

- 100 г чамана
- 3 ст. л. паприки
- 3 ст. л. перца чили
- 2 ст. л. тмина
- 2 ст. л. кориандра
- 3 ст. л. сушеного чеснока
Воды налить, чтобы была как негустая сметана.
Через 4-5 дней можно кушать. Сухую не любим.
Нитритку не кладем.

посыпку я делаю.
соль+нитритная+красный перец+молотый черный перец+болгарский перец+рюмку коньяка могу влить.
сушёный чеснок? не вопрос. могу и его добавить - мне нравится вкус.

в общем всё, что в голову придёт - могу посыпать. это занимает 5 минут.
коньяк делает жидким - легко обмазать.
пажитник - ну тут уже выходит корочка как в бастурме, тоже есть но редко делаю,

нитритную кладу, ибо риск хоть и мелкий - но больно хреново болезнь протекает, если почитать. ну его нафик - там коньки скинуть запросто можно.

Это сообщение отредактировал Lokki3 - 27 сен 2026 в 11:17

Вольфрамыч 27 сен 2026 в 13:37

Пятая автоколонна • На сайте 11 лет

Цитата (smpgmu @ 26 сен 2026 в 21:52)

На кулинарные каналы не подписан, а здесь можно увидеть что-то интересное.

На сайте целый раздел кулинарии !

Это сообщение отредактировал Вольфрамыч - 27 сен 2026 в 13:40

crypto1 27 сен 2026 в 13:55

Юморист • На сайте 7 лет

У меня так получилось

Размещено через приложение ЯПлакалъ

olexuv 27 сен 2026 в 14:30

Приколист • На сайте 11 лет

Респект!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Фыыф 27 сен 2026 в 16:39

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Анда @ 27.09.2026 - 10:43)

Я так когда то медвежатину делал, только солил 30 дней))) Если срезать тоньше 1 см пластик, через него солнце видно) И маралятину с козлятиной, там как в рецепте у ТС.

А ты рисковый, в наше время медвежатина заражонную жувать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

АндрейНовакА 27 сен 2026 в 17:28

Ярила • На сайте 7 лет

Цитата (Lokki3 @ 26 сен 2026 в 10:32)

кроме старости- согласен коллега. я не понимаю, зачем смывать соль, если можно сразу нормально посолить. стандарт 40 гр соли на кило. и ничего смывать не нужно.

где то на япе валяется рецепт(или некий яповец в комментах писал) 10-20 кг на кило мяса/рыбы на пол года. мне такого не понять. это больше на заготовку топлива похоже.

АндрейНовакА 27 сен 2026 в 17:32

Ярила • На сайте 7 лет

Цитата (alexx98 @ 26 сен 2026 в 19:06)

Цитата (Фыыф @ 26 сен 2026 в 11:42)

Долго... Но вкусно. Могу проще делает - беру куриную грудь, рубаю по 1 см слайсами, на полдня в соевый соус + 1ч.л. сахару на кило+ 1ст.л. Соли. Чеснок перец по вкусу. И через полдня на ночь в сушилку на 50гр. Все утром уже под пивко чипсы мясные

Что за сушилка? При какой температуре сушишь? Вообще подробности хотелось бы - на каком режиме лучше сушить ту же грудку кур или делать вяленое мясо свин говяд

я обычно никакую. те, мясо сушит чисто вентилятором.

АндрейНовакА 27 сен 2026 в 17:34

Ярила • На сайте 7 лет

Цитата (fkmrf123 @ 26 сен 2026 в 19:49)

Цитата (MARIK778 @ 26 сен 2026 в 10:11)

Бастурма рецепт:
1. Купить мясо (балыковую часть (спина)
2. Убрали лишнее (жир, косточки)
3. Хорошо посолили, придали форму.
4. 7 дней оставили просаливаться и каждый день нужно переворачивать мясо.
5. На 7 день промываем мясо под краном (холодным) от лишней соли, сушим и ставим под пресс на 2 дня
6. Через 2 дня убираем пресс, берём длинную иглу и вдеваем нитку (крепкую) в мясо и вешаем сушиться
7. Сушим хорошо (я сушу в котельной 2 дня) если при комнатной температуре 3-4 дня (смотреть по виду)
8. Когда мясо высохло делаем смесь: 200гр. красного перца, 100 гр. чёрного перца, 200 гр. жареной муки (похинд), 150 гр. чамана, соль по вкусу, чеснок 200 гр. (молоть через блендер), добавить тёплой воды столько, что бы получилась консистенция сметаны не густой (мацон) хорошо перемешать. (Можно делать смесь немного жидкой и мясо оставить в ней мариноваться 2-3 дня (другой вкус))а можно смесь как сметана сразу намазать и повесить сушиться.
9. Намазываем лопаткой смесь на мясо равномерно и вешаем сушиться. Через 2 дня можно резать и кушать шикарную бастурму.
Готовьте с любовью! ❤️

Вот всё бы очень даже хорошо, но ты ешь это мясо не каждый день, а само мясо всё усыхает и усыхает, а равно и как в итоге получается шмат сухого-пресухого мяса, что даже нож кухонный не берет и приходилось рубить кухонным топориком.
Вот с тех пор больше и не готовлю это "лакомство", где проще сходить в магазин и прикупив 200-300 граммов мяса съесть его за один-два раза.

в пакет целлофановый и холодильник положить, религия не позволяет? так то это как минимум делаю что бы корку снаружи убрать.

Lokki3 27 сен 2026 в 18:16

Запасная Печень • На сайте 10 лет

Цитата (АндрейНовакА @ 27 сен 2026 в 17:28)

Цитата (Lokki3 @ 26 сен 2026 в 10:32)

Сложно сказать.
Я первую соль кладу, чтобы выгнать воду.
Как мясо становится обезвоженным - промываю, отмачиваю столько часов, сколько дней кусок солился (периодически воду меняя) - а потом делаю финальную обмазку, где снова есть в составе соль.

Звучит долго, делается по факту быстро.
Почему именно так? Не подскажу точно.
Так опытным путём пришёл к выводу, так что это не панацея и не истина в последней инстанции.
Просто так делаю. Как рецепт плова. У каждого свой )

Ilvars 27 сен 2026 в 22:01

Хохмач • На сайте 4 года

Неприятная женщина

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Аристафан 27 сен 2026 в 22:13

Ярила • На сайте 11 лет

Вспомнилась подсобка на рынке в Ереване, куда заводили пробовать самогон тутовый и кизиловый. Там этого добра висит сушится тыщщи...И запах чесночный!
Вполне все чисто и аккуратно. Хорошие воспоминания, да и выходил я оттуда уже надегустировавшись

Lokki3 28 сен 2026 в 03:25

Запасная Печень • На сайте 10 лет

Свининка примерно вот так выходит.
Фото тоже древнее )

Lokki3 28 сен 2026 в 03:26

Запасная Печень • На сайте 10 лет

222

Poplar8 28 сен 2026 в 05:13

Ярила • На сайте 6 лет

Нельзя не вспомнить классику.

Трахтурист 28 сен 2026 в 06:11

Ярила • На сайте 15 лет

Цитата (Xpyctik @ 26.09.2026 - 19:02)

Помимо всего нитритка дает хороший цвет.

сколько надо нитритки на 1 кг свинятины?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

довез 28 сен 2026 в 11:36

Шутник • На сайте 7 лет

Цитата (Трахтурист @ 28 сен 2026 в 06:11)

Цитата (Xpyctik @ 26.09.2026 - 19:02)

Помимо всего нитритка дает хороший цвет.

сколько надо нитритки на 1 кг свинятины?

50% обычной соли, 50% нитритной соли.
если не смывать - 2% от веса. если смывать - 4% от веса.

Трахтурист 28 сен 2026 в 12:03

Ярила • На сайте 15 лет

Цитата (довез @ 28.09.2026 - 11:36)

50% обычной соли, 50% нитритной соли.
если не смывать - 2% от веса. если смывать - 4% от веса.

благодарю

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зингельпупер 28 сен 2026 в 12:11

Винтажный газогенератор • На сайте 11 лет

-1

Цитата (MARIK778 @ 26 сен 2026 в 17:11)

делаем смесь: 200гр. красного перца, 100 гр. чёрного перца, 200 гр. жареной муки (похинд), 150 гр. чамана, соль по вкусу, чеснок 200 гр. (молоть через блендер), добавить тёплой воды

Эта смесь и есть чаман. А тот чаман (армянское слово) что в рецепте это молотые семена пажитника , также известного как фенугрек.
Успехов!

AK1313885 29 сен 2026 в 14:41

Шутник • На сайте 4 года

Цитата (ЭхЭх @ 26 сен 2026 в 18:50)

Как говорить с армянским акцентом

Потрясающая. Эта Ваша Роза))

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 16 216
0 Пользователей: