Это праздничное блюдо.
Настаёт праздник, собирается семья. Родственники приезжают. Дядя Ахмет, тётя Барыш. Дети, внуки. Семьи в Турции большие. Человек пятьдесят голодных - чем кормить будешь?
Этот парень достоин уважения ещё и потому, что у него нет права на ошибку. Нельзя испортить праздничную еду для полусотни человек. И не чужих. Сделаешь невкусно или сожжёшь, потом лет десять тебе припоминать будут. В ресторане у повара и то ответственности меньше - в крайнем случае уволят с вычетом убытков.