есть у меня приятель - фанат ножей и заточки.
заточил он мне ножик из 440C круповской - острый, ну ооочень,
но только пока я им не настрагал пару "вилок" из лещины...
в следующий раз он его уже точил с углом "как у топора" - тоже острый очень,
но держится значительно дольше.
так что "сколько держит заточку" - это всё зависит от того, что за нож у тебя,
как ты им пользуешься и что режешь.
для бритья и строгания папиросной бумаги "острый", это далеко не тоже самое, что "острый" для походного или рабочего ножа,
которым не филе резать, а бечёвку, деревяхи или консервы вскрывать