Главная » Разделы » Лента » Видео

Этаниплов

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Lida1986 5 мая 2026 в 16:30

Ярила • На сайте 4 года

И соглашусь.... Кто-то умеет готовить, а кому-то и тааак сойдет....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

butch79 5 мая 2026 в 21:45

Юморист • На сайте 3 года

Это што каша штоли

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Яалкаш 5 мая 2026 в 21:49

Хуйпиздаджигурда • На сайте 10 лет

Это они для свиней готовили?

AlexDeadly 5 мая 2026 в 23:51

Палковводец • На сайте 12 лет

Цитата (Sochinskiy @ 3 мая 2026 в 12:03)

Ну кто так готовит? Сначала рис обжаривают, потом чеснок и морковь варят в мультиварке и сверху насыпают. И уж только в последнюю очередь свинину кладут, которую отдельно жарят на сковородке.

Это даже ребёнок знает!

лучше свинину сделать в микроволновке. )
древние узбеки не зря микроволновку изобрели. )

pav56 6 мая 2026 в 14:59

Ярила • На сайте 4 года

Цитата (Badenser @ 4 мая 2026 в 18:05)

Цитата (pav56 @ 4 мая 2026 в 17:15)

Цитата (UFO32 @ 4 мая 2026 в 16:27)

Цитата (PawgHunter @ 3 мая 2026 в 13:18)

Мы сами возвели узбеков в ранг кулинарных богов. Именно в России эталоном плова почему то считается узбекский вариант. Во всем мире плов ассоциируется с иранским (персидским) пловом. Так то Персия по-древней Самарканда и Бухары и они входили в ее состав долгое время. Почти в каждой стране есть блюдо из риса с мясом и вариации названия "пилаф" присутствуют у многих. Нет же. Красная морковь- этаниплоф. Лук перед мясом - этаниплоф. Ляган под крышку не воткнул- этаниплоф. Горкой не собрал - этаниплоф и т.д. Сами же узбекское чсв вознесли до небес.

В ферганском плове лук обжаривается перед мясом. только до золотистого цвета.
если кинуть мясо сразу, то оно даст сок и не даст обжарится луку.

Если мясо дает сок - значит его кинули в непрогретое масло. Смысл жарки мяса первым - это кинуть его в масло, раскаленное до предела, когда уже дымить начинает. Чтобы сразу схватилось, образовалась корочка на поверхности и сок остался внутри.
То же самое делают когда стейки жарят, называется запечатыванием.
Именно поэтому плов на костре получается лучше. Простая физика - мясо, брошенное в раскаленное масло - охлаждает его и это охлаждение надо компенсировать, иначе мясо будет не жариться а тушиться, что допустимо, но уже не совсем то, что надо.
Огонь костра быстро прогревает казан и компенсирует охлаждение, масло остается горячим, мясо жарится.
Нас электрической плите этого достичь невозможно, сто раз описано.
Другой выход - использование мощных газовых горелок, чугунный казан (теплоемкость), закидывание мяса мелкими порциями.

А вот когда мясо правильно поджарилось - забрасывают лук, именно лук дает сок и мясо уже продолжает жариться в луковом соке, что смягчает мясо и придает ему неповторимый вкус.

Да, я знаю что мясо потом все равно будет тушиться в зирваке. Но именно правильно обжаренное мясо - корочка - не даст ему развалиться во время тушения в зирваке. А то мясо, которое не жарилось а тушилось сначала - развалится. Кстати, не зря зирвак не должен бурно купиеть а лишь немного булькать - это чтобы кусочки мясо и морковки остались целыми а не превратились в кашу.

Да что вы с этой корочкой везде лезете. Сок в любом случае наружу выходит. Делали уже экперименты, когда обжаривали с корочкой и без. Потери сока составляют не более 2%. Другое дело, что сок при попадании в раскаленное масло моментально испаряется и не образует бульон.

Расскажите это индустрии стейков в СШ ...

spkn1 6 мая 2026 в 16:53

Ярила • На сайте 14 лет

национальное узбекское блюдо это "бифстроганов" его в любой рыгаловке найти можно в меню)))

Obero 8 мая 2026 в 21:19

Приколист • На сайте 7 лет

Главное, что рис должен вариться, а не париться. И когда воды не хватило (вдруг) не наливать 2 литра и думать что выпарится. Лучше вначале немного больше воды, чем потом подливать. Ну и рис должен вариться на сильном огне до выпаривания воды, а потом доходить...

Это сообщение отредактировал Obero - 8 мая 2026 в 21:22

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 29 474
0 Пользователей: