Что-то тут нафантазировали много
))
Трудно конечно на 100 утверждать что-то т.к. условий эксперимента нет.
Но я так понимаю дело прежде всего в зависимости температуры фазовых переходов от давления. Всем известен принцип скороварки, когда за счет избыточного давления, в ней повышается температура кипения воды и суп варится быстрее.
Для плавления льда характерно понижение температуры перехода с повышением давления. Т.е. под давлением вода может быть и ниже нуля еще водой, а при сбросе давления она уже при этой же температуры должна быть льдом. Что можно на видео и наблюдать.
На диаграмме РТ хорошо виден наклон в разные стороны для двух этих переходов.