Есть такой кадр-фамилие Сирота.Тоже хотел Пармезан делать.Кто у него сыр покупал,говорят говнищще полное было по сравнению с Итальянским.
Я пробовал пармезан что в сабже (gran re наз-ся), ахуенный, при чем по работе (повар) и с пармиком оригинальным много работал, и этот рли ничем не хуже и он дешевле. зы. итальянцам завезли этот пармезан что бы сравнили с оригиналом, угадали оригинал только 2 из 5.
И вообще, это просто отвратительно, видеть как кто-то лезет своей рукой в продукт, который потом будут кушать люди и возможно кормить детей... Ты сам-то станешь пить пить молоко, если я свои руки там прополощу? Я руки мыла, пей, не бойся!
Ты салаты в ресторане кушаешь? Ты в курсе, что шефы огурчики-помидорчики голыми ручками держат? А Горден Рамзи вообще бес, пармезан голыми руками гостям натирает, подонок!
Менеджера по закупкам - на кол. Вот и вся демонстрация всех этих менеджеров-коекаееров - техпроцессов не знают и не понимают, но денег хотят гораздо больше рабочего, производящего продукт. И за что им платят?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
В перчатках , без перчаток.. Так перчатки могут быть грязнее чем руки.. Всю жизнь в столовых без перчаток готовили и никто от этого не умер.. Новые перчатки вообще могут быть в какой нибудь хуйне вредной из упаковки.. Как можно в перчатках готовить.. хз?!
А почему он в чан с молочной продукцией суëт свою клешню без стерильной перчатки?? Или это такая традиция у сыроваров? Помнится, одна компашка даже ванны в чане принимала..
Есть такой кадр-фамилие Сирота.Тоже хотел Пармезан делать.Кто у него сыр покупал,говорят говнищще полное было по сравнению с Итальянским.
Не, вполне приличный сыр у него. Живу в Истринском районе, где у него производство, тут много магазинчиков с его сырами.
Товарищ мой живёт в Москве. Ездил по командировкам. Помню, созванивался с ним после командировки в Иваново. Само собой, прикол насчёт города невест и широкого выбора. Говорю, как там текстиль, лён и прочее? Он отвечает, какой там лён, почти все цеха заняты тем, что пришивают российские бирки на китайский и турецкий текстиль. Так что, если бы сыровар подробнее узнал, то это бы оказалось китайское, об Италии и речи нет.
Это сообщение отредактировал spongebob67 - 24 июл 2026 в 10:19
Ну если чувак, взявшийся за производство пармезана, так разбирается в теме, что не знает где можно купить серпянки, кроме как в италии за охуллион - то думаю и пармезан там хуйня в итоге.
А почему он в чан с молочной продукцией суëт свою клешню без стерильной перчатки?? Или это такая традиция у сыроваров? Помнится, одна компашка даже ванны в чане принимала..
А почему он в чан с молочной продукцией суëт свою клешню без стерильной перчатки?? Или это такая традиция у сыроваров? Помнится, одна компашка даже ванны в чане принимала..
Есть такой кадр-фамилие Сирота.Тоже хотел Пармезан делать.Кто у него сыр покупал,говорят говнищще полное было по сравнению с Итальянским.
Ухуенный подход, жизненный! Говорят что говно, и я в это верю… У моей бабушке на сарае ЙУХ написано, а там кролики жили!
Ну если чувак, взявшийся за производство пармезана, так разбирается в теме, что не знает где можно купить серпянки, кроме как в италии за охуллион - то думаю и пармезан там хуйня в итоге.
Он показушник и маркетолог.
Есть с самого простого - приёмка правильно молока. Отсечка сливок. Дальше закваски уже у технолога. Потом температурный режим и режим влажности.
Чисто в своих интересах болтался по заводу и интересовался. Ту же марлю надо знать где закупать.
И всё равно при сохранении технологии может получится сорт 1 2 и 3. И вообще отбраковка.
Кстати отбраковку как правило покупают как правило гипермаркеты для приготовления продукции "на месте". По документам якобы на переработку.
"Самый популярный вопрос на экскурсиях: «Почему сыровары работают без перчаток?»
Всё просто: сыровары моют и дезинфицируют руки десятки раз за смену. Мы работаем с микрофлорой и очень важно соблюдать стерильную чистоту, не допускать размножение бактерий, а в перчатках наоборот эти бактерии размножаются с бешеной скоростью. Сыровары моют руки и применяют дезинфектор перед началом работы: при каждом выходе из цеха, по возвращении, после прикосновения к посторонним предметам, после каждого нового цикла работы. Одним словом — всё доведено до автоматизма.
Работа в перчатках мешает соблюдать гигиену. Нереально менять перчатки после каждого прикосновения к постороннему предмету. В перчатках сыровар не чувствует чистые у него руки или нет, а ведь испачкать их он мог уже через 2 минуты после начала работы. И главное – некоторые этапы сыроварения просто невозможно выполнить в перчатках."
1. Тактильная чувствительность. Многие операции при производстве сыра требуют тонкой работы пальцами. Например, нужно оценить готовность сырного зерна — определить, достаточно ли оно уплотнилось, или аккуратно разделить массу. В перчатках выполнить такие действия точно гораздо сложнее.
2. Риск «мнимой чистоты». Это ключевой момент. Когда на руках перчатки, человек психологически реже и менее тщательно моет руки — ведь он не чувствует загрязнений. А именно регулярное мытьё (с мылом, а затем дезинфектором перед контактом с сырьём) — это самый надёжный способ убрать микробы. Перчатки иногда создают ложное ощущение безопасности, из-за чего гигиена ослабевает.
3. Среда для бактерий внутри перчатки. В процессе работы под перчаткой скапливается влага — секрет потовых и сальных желёз. А если при этом в перчатку попадает сыворотка (например, когда нужно вынимать зерно со дна ёмкости), это становится отличной питательной средой для размножения бактерий.
4. Практические сложности. Часто перчатки делают короткими — чтобы они не задирались при работе с ёмкостями. Но тогда при некоторых операциях (вынимание зерна со дна) сыворотка или другие жидкости могут затекать под перчатку, создавая влажную среду для бактерий. Работать в таких условиях долго некомфортно.
Что касается чистоты: мыть можно сколько угодно, но тело человека постоянно выделяет пот, жир и проч., и руки тоже. Хирурги тоже моют руки, но работают всë-таки в перчатках, потому-то перчатки стерильны, а руки - нет. К тому же у некоторых руки - волосатые. А волосы имеют свойство выпадать. Как не мой руки, под ногтями всë равно может скапливаться грязь. Насчëт случайных загрязнений: если перчатки можно загрязнить, то и руки тоже. Про размножение бактерий внутри - главное не снаружи. А вот пункт про "в перчатках неудобно" считаю ключевым. Именно поэтому работники пищевых производств нарушают правила - им просто так удобнее. А на покупателей пох. И вообще, это просто отвратительно, видеть как кто-то лезет своей рукой в продукт, который потом будут кушать люди и возможно кормить детей... Ты сам-то станешь пить пить молоко, если я свои руки там прополощу? Я руки мыла, пей, не бойся!
Судя по профилю, Вы СССР застали, поэтому должны помнить, что в то время перчаток в общепите вообще не было.
Помидоры-то они сама выращивают, а мука для макарон, да, из Северного Казахстана.
И выращивают, и закупают.
По данным международной торговой статистики UN Comtrade / WITS, в 2024 году Италия импортировала продукции по коду HS 200290 («томаты, приготовленные или консервированные без уксуса, кроме целых или кусками», включая томатную пасту, концентрированное томатное пюре, томатное пюре и аналогичные продукты):
И вообще, это просто отвратительно, видеть как кто-то лезет своей рукой в продукт, который потом будут кушать люди и возможно кормить детей... Ты сам-то станешь пить пить молоко, если я свои руки там прополощу? Я руки мыла, пей, не бойся!
Ты салаты в ресторане кушаешь? Ты в курсе, что шефы огурчики-помидорчики голыми ручками держат? А Горден Рамзи вообще бес, пармезан голыми руками гостям натирает, подонок!
Не кушаю, брезгую. Я долго работала в торговле и знаю как и из чего готовят. Поэтому еду готовлю сама. А Гордон Рамзи не производственник, он повар и он шоумен. Его гости могут это есть, могут не есть - это их дело. Челентано и вовсе ногами виноград топтал. А тут показывают ролик с производства молочной продукции. Где есть СанПин, есть инструкции, правила, нормы. Всë это нужно соблюдать на производстве. Иначе можно и тех идиотов в ванне из молока оправдать - они ноги мыли и яйца брили, и ваще чо тут такого.
Это сообщение отредактировал МилаБелик - 24 июл 2026 в 13:40
нас как-то тумбу итальянскую просили починить. забрали в цех, разобрали. там изнури стойки подписаны, левая, правая.
Это уж как водится )))) Помните "Левшу", писатель Лесков написал Там есть занятный момент: после победы в войне 1812 Александр I у англичан в гостях, показывают ему всё самое лучшее у них, ну и царь ахает и охает, восхищаясь всему иностранному. А при нём донской казак Платов, которому это невыносимо, ибо "за державу обидно". И вот собрались англичане показать им свою особенную гордость - оружие, которое по тем временам считалось, что у них самое лучшее в мире. "государь ему (Платову) говорит: — Так и так, завтра мы с тобою едем их оружейную кунсткамеру смотреть. Там, — говорит, — такие природы совершенства, что как посмотришь, то уже больше не будешь спорить, что мы, русские, со своим значением никуда не годимся" И вот показывают им самое лучшее
"Государь взглянул на пистолю и наглядеться не может. Взахался ужасно. — Ах, ах, ах, — говорит, — как это так... как это даже можно так тонко сделать! — И к Платову по-русски оборачивается и говорит: — Вот если бы у меня был хотя один такой мастер в России, так я бы этим весьма счастливый был и гордился, а того мастера сейчас же благородным бы сделал. А Платов на эти слова в ту же минуту опустил правую руку в свои большие шаровары и тащит оттуда ружейную отвертку. Англичане говорят: «Это не отворяется», а он, внимания не обращая, ну замок ковырять. Повернул раз, повернул два — замок и вынулся. Платов показывает государю собачку, а там на самом сугибе сделана русская надпись: «Иван Москвин во граде Туле». Англичане удивляются и друг дружку поталкивают".... Ну а всю печальную историю о Левше все и так знают! "Нет пророка в своём Отечестве" ....к сожалению
- Извините, а вы можете мне новый автомобиль изготовить, а то немцы больше не продают? - Так это же наши, автовазовские автомобили! Мы их немцам продавали.
А почему он в чан с молочной продукцией суëт свою клешню без стерильной перчатки?? Или это такая традиция у сыроваров? Помнится, одна компашка даже ванны в чане принимала..
Иначе сыр не получится. Нужно бактерии занести, чтоб ферментизация запустилась.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com