А почему снятый на один и тот же фотоаппарат один и тот же лист бумаги может быть и белым, и серым, и желтым, и т.п.?
Все зависит от освещения и цветокоррекции. Обычный фотоаппарат имеет встроенные фильтры и экспонометр, что бы автоматом выдавать что-то похожее на то, как видит это глаз (а что он видит - большой вопрос, потому как к глазу прикручен мозг, а он весьма хитрожопый, от чего цветовосприятие - головоломка). И то, в сложных условиях освещения сбоит. Для контроля процесса у профи есть всякие цветовые эталоны, широкий набор настроек экспонометра и RAW формат для колдовства в фотошопах. Для простых смертных - программист-индус, который пишет программу "сделать красиво" и сует ее под кнопку.
У марсохода ч/б камера (потому что разрешение выше) с набором фильтров (для научных задач). Цветные фотки - побочная фича, и зависят от того кто, как и зачем будет настраивать исходники. Для более-менее правдивых цветов на корпусе марсохода есть цветовой эталон, для правильной цветокоррекции. Но это не точно, поскольку как мы увидим Марс живым глазом (соответственно, как точно настроить камеру для правильного снимка) - хз. Ибо освещение там другое, а наши зенки (и мозг) адаптированы к дневному освещению на Земле.
Резюмируя: это не небо голубое, а фотка так раскрашена. Почему? А хуй его знает. Корректор так захотел. А может в таких цветах рельеф контрастнее. Или склейки панорамы не видны. А может изначальный источник видео - гнездо конспиролухов, которые ка бы говорят "А власти скрывают". Наса выложила норм, а конспиролухи подкрутили для сенсации и дурят простой народ.