Это заблуждение, что выращенный из косточки лимон не будет никогда плодоносить. У каждого сорта цитрусовых должен пройти определенный период, когда дерево становится зрелым для плодоношения (как и у людей) и крона должна быть развита (более 3-4 порядков ветвления. Штамб - это нулевой порядок).
Просто в случае прививки или черенкования из плодоносящего растения в черенке заложена информация "родителя", в т.ч. возраста и порядка ветвления. Поэтому черенкованные или привитые растения сразу вступают в плодоношение (Считают себя взрослыми) и дают точно такие же по качеству плоды.
А вот с косточки может вырасти совершенно новый сорт (кто знает, с кем там "мамка" переопылялась
). Хотя и не обязательно - есть стерильные сорта, стойкие до переопыления другими сортами.
Это все, конечно, относительно. Есть и другие факторы, влияющие на плодоношение: условия, температура, формирование кроны и т.д.