Если все места обеспечить катапультой, то при аварийной ситуации все пассажиры переломают себе позвоночники.
У строевых лётчиков, готовых к такому способу эвакуации стандартным является компрессионный перелом позвоночника. От худшего спасает высотный костюм (в простонароде "3 сердца") и подготовка.
Плюс, цена на билет в таком самолёте будет стоить раза в 3 дороже.