Вы предлагаете индейцев готовить?
На самом деле, конечно, не заменили индейцев индейкой. В то время (да и сейчас) в Америке было полно диких индеек, и переселенцев индейцы научили их ловить и готовить, спасая от голода. По другой версии, индейка чисто символична, домашних птиц завезли из Европы, и забивают как раз к концу ноября.