Мясо, это кусок мяса. Тут мясные волокна.
Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более; Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60 до 80%; Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40 до 60%; Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20 до 40%; Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20%.
Многие продукты невозможно сделать категорией А. Та же начинка для пельменей получится очень сухой, если мышечной ткани будет 80% и выше.
Категория Б на самом деле нормальная ситуация для большинства полуфабрикатов.
Тот же шашлык из свинины, какой бы он домашний не был, будет категории Б)
yaplakal.com