Думаю все гораздо проще и банка колы прочно ассоциируется с красным цветом и взглянув на нее мозг автоматически дорисовывает цветность, но присмотревшись и разглядев что красного там нет мозг вводит поправки и вы уже банку видите в черно белом цвете.
Очень бы интересно было бы показать эту картинку человеку ни разу не видевшему банку колы и что бы он увидел.