Бред, а не химик.
Не реагируют так просто амины с углекислым газом. Которого и крохи к тому же.
Диоксид серы имеет резкий запах даже в малых концентрациях и перебивает всë остальное.
Можно было бы ванилин рапылять, он тоже для нас сильно пахнет...но там будет не вытеснение, а сложение. Как-будто в шоколадку кто-то....