не знаю насколько вы знакомы с вопросом но есть такая штука - гравитация. после смерти животное подвешивают, подрезают жилы и сливают кровь в эмалированный таз... это подольше чем в случае с глоткой, но проще
техника забоя с перерезанием горла более сложная, хотя мясо при этом более нежное получается...