Я делаю отверстие на уровне своего лица (рост 180). Сок очень чистый и сладковатый. Дед так научил лет 30 назад. Кленовый тоже собираю, но в последнее время лениться стал, сейчас только березовый, т.к. за забором Березовая роща, а до кленов далековато пиздюхать... Также вместо изюма кладу красную рябину, малину, черную смородину - больше всего на рябине нравится. Но у меня 100 заготовленных литров улетают за неделю, детишки кроме этого кваса ниче не пьют...