В стекло он закатывал.
В статье же написано:
"...Хотя пальма первенства в мясном консервировании принадлежит талантливому французу, до ума этот метод сохранения продуктов довел другой человек – англичанин
Питер Дюран. Он придумал и запатентовал
жестяные банки, более удобные, чем стеклянная тара....."