Этилен, в котором дозревают бананы, это вещество, которое в том числе выделяют созревшие плоды. Именно поэтому не рекомендуют хранить спелые яблоки рядом с бананами - быстро перезреют. Такое же взаимодействие существует и между другими спелыми и неспелыми плодами.
Что касается грязных рук сборщиков.
На плантациях банановые гроздья для защиты от солнца, насекомых и птиц упаковывают в пакеты еще до сбора урожая. Руками их трогают только при укладке в коробки. Не думаю, что такими уж супер грязными
yaplakal.com