как правило в вопросе заложен ответ или часть его : в данном случае сель слабосоленая, это и есть источник проблем и дискомфорта . необходимо тщательно просаливать сельдь перед поркой, тк согласно законам рауля лишняя соль выпадет в осадок . те на поверхности сельди в области хвоста образуется соляная шероховатая корка , способствующая улучшению зацепления с кистью руки во время порки.
зы - из этих же соображений соль рекомендуется применять крупного помола , тк она в дальнейшем и кристаллизуется крупно ... что увеличивает шероховатость хвоста сельди на порядок.
yaplakal.com