Сы-ы-ы-ы-ыр!, рукожопие кулинарное

Больше на творог похож, чем на сыр

А вы его только солите? А специи какие по вкусу? А вообще - это нужно терпение и соседей-рынок с коровами.

Stapleton на творог это совершенно не похоже. Разве что видом. И то в один из моментов процесса.


Oskariya, только подсаливаю. Можно специи добавлять. Но, я не фанат. Рецептов море ))

Почитал, подумал, да и сходил в магазин, купил Ичалковского сыра разного. Нарезал тонко, да под бутылочку Лыхны употребляю.

А так - да, символ сложения тебе, автор.

самое главное это молоко и заквас, остальное дело техники. Но изготовленный своими руками сыр не сравниться ни с какими изысками Парижа. Потому как изготовлено из своих продуктов

И шо дальше с ним делать? Где дырочки...и цвет не желтый о_0 Или так исть.
По вкусу какой обычный сорт напоминает?

DimNik, дырочки есть и в этом. Засветил ))
Чем дольше лежит, тем больше и ширше дырочки. Или больше и меньше. Всё зависит от условий и как бактерии будут работать. Дырочки - это их газики )))))

Цвет желтым быть не должен при такой рецептуре. С чего ему быть желтым? Со временем пожелтеет. Через месяц-другой. И то не всякий.

По вкусу. Напоминает сыр. Какой обычный? Да, никакой )) Свой. Не такой ))

Это сообщение отредактировал XoID - 20.07.2014 - 17:49

Спасибо за было интересно. Люблю сыр особенно адыгейский)

одни уже покупались, на хозяина уголовное дело завели, завод закрыли

где дырки?

в масдаме, туда дрожжей добавляют для того, чтоб быстрее зрел, заодно и вкус сладковатый

дырки выгрызают специально обученные мыши, я так понял у ТС их нет...

Ничего конкретного ни про технологию, ни про температуру... А судя по фразе, которую цитирую, Вы вообще не изготавливали сыр сами. Ибо, "вспомнить" не можете, сколько раз жали. 1? 2? 3?

слог хороший у тс, приятно читать) но и тема заслуживает зелени.. на ночь глядя сыра захотелось

фермент в аптеке раньше можно было купить, в виде таблеток.

Кстати истинные пафосмные сыровары добывают фермент исключительно из желудков телят :) Садюги такие

Хороший сыр!

В советские времена работала в ИТАРе (интенсивная терапия анестезия и реанимация), дык нам за вредность молоко давали. Выходило в день на коллектив по ведру. Мы творог делали. Ставишь ведро на плитку, туда раствор кльция хлорида, доводишь до закипания... и все творожек готов. Чистое здоровье!!

Блин. Сначала решил, что опечатка, но дважды.. хоть посты перед оправкой в ворде проверяйте.
А сыр домашние тоже делают - из самодельного творога. Только не нарезают мелко, но суть та же. Пресс, отжать, потерпеть ))

Полезная тема.
Сам тоже уже с год как на ренине варю сыр.
Только я еще хлорид кальция добавляю-чтобы выхлоп побольше был.

Это сообщение отредактировал nemoi13 - 20.07.2014 - 20:04

а может для начала пастеризовать надо, потом остудить до 40 градусов и закинуть фермент?

Тенденция, что все кулинарные посты на япе делают мужчины - несколько пугает =(

AlardDramm, адыгейский не пробовал. Пробовал сулугуни. Технология та же до отжима. Только потом массу еще провариваешь в сыворотке и скатываешь слоями. И в сыворотке же настаиваешь некоторое время.
Прикольно так получается.


DrinkingBeer, каюсь, троечник я в этом плане. Изредка даже стесняюсь. Это с генами чего-то ))
Рецепты домашнего сыра тоже разные есть. Но, по мне так замороченнее и дороже. Хотя, если нет фермента - вариант. Но, вкус не тот всё равно.


BSV, можно и пастеризовать. Если нет уверенности в сырье, то даже лучше, конечно. А то заведется чего-нить, прогоркнет или того хуже: разовьется в колонию мыслящих бактерий, захватит холодильник и будет выдвигать абсурдные требования! ))
Я фермент на 38 закидывал. У меня к нему такая инструкция была.

nemoi13, у меня какие-то грибные споры. )) Японская фиговина, что-ли. Пакетик на 100 литров.


macgugo, хочется конкретики - лучше погуглить. Я на мастер класс не претендовал. Хотелось как раз попроще показать, без замутов заумных. Это пугает иногда. А фотки, да, купил в сырном отделе.. Спалился я. ))

В детстве ела творожок с детской кухни. Он тоже на простой творог не похож, очень нежный. У Вас не такой получился?
А валенки для кота?

Подозреваю, что магазинное молоко в качестве сырья вообще неприменимо?

валенки... надфели... автор, ты сидел?))