Как выращивают ваниль на Мадагаскаре, Процесс от и до.


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

rustavelli	7.07.2014 - 06:20 [ показать ] 5
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:21 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Каждый цветок надо "поженить". Подробно об этом ТУТ.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Открыл методику опыления 12-летний раб с Реюньона Эдмонд Альбиус. Именно благодаря ему ваниль начали выращивать повсеместно. Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки "отдыхать". Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течении месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	При сушке ваниль "худеет" в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:22 [ показать ] 5
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:22 [ показать ] 6
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:22 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Есть всего 4 вида ванили.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:22 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	FD/Noire - 15
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:22 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Фондю/черная. Слово "фондю" обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена. Вот в сравнении с нормальной.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Нормальная ваниль, как бы запаяна. "Фондю" является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили. Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Название произошло от трансформации выражения "Touton Quatrième". "Touton" - это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой краденного ванили на Мадагаскаре. А "quatrième" обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот "Тутон" покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить "Touton Quatrième" и название, со временем, трансформировалось в "ТК". Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется "ТК", думаю что никто вам не ответит. Европейское качество
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый. Американское качество
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:23 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый. После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:23 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль - чрезвычайно привередливая пряность.
	[^]

rustavelli	7.07.2014 - 06:23 [ показать ] 9
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.12 Сообщений: 573	Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев. ВСЕ!
	[^]

amur27	7.07.2014 - 06:30 [ показать ] 8
Статус: Offline Шутник Регистрация: 25.02.14 Сообщений: 38	Владелец плантации?
	[^]

ajaxru

7.07.2014 - 06:31

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603

Награды (1):
	победитель футпрогноза

rustavelli, очень интересно. Как называется ваша фирма? Сам много лет отработал в фирме по продаже специй, но ваниль видел только единожды.

[^]

INXX	7.07.2014 - 06:37 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.06.10 Сообщений: 20261	Неплохо было бы и источник указывать,тем более в правилах есть такой пункт.... http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/169993.html
	[^]

rustavelli

7.07.2014 - 06:38

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 27.09.12
Сообщений: 573

я не владелец))) честно спизжено с просторов. Указал уже в первом посте.

Добавлено в 06:40

Цитата (INXX @ 7.07.2014 - 07:37)

Неплохо было бы и источник указывать,тем более в правилах есть такой пункт.... http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/169993.html

уже воткнул источник.

Добавлено в 06:43
Сам владелец из города Курган. Свалил на Мадагаскар и там с женой занимаются этим делом.

[^]

Серджиеску

7.07.2014 - 06:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.05.13
Сообщений: 1695

Цитата

Открыл методику опыления 12-летний раб с Реюньона Эдмонд Альбиус.

Очень хочу побывать на Реюньоне. После Сейшел - прям мечта.
Ваниль выращивают повсеместно в странах бассейна Индийского океана.
Шри-Ланка, Сейшелы, Маврикий, Мадагаскар. Суперпряность.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 29739
0 Пользователей: