А я вот действительно слышал (сам с Украины если че, вареники ближе как-то), что настоящие сибирские пельмени лепят точно так же как вареники, т.е. не заморачиваются с закручиванием "в ушки".
Рассказывал почти как анекдот родственник, вахтовавший еще при Союзе в Сибири: "Пригласили как-то местные на пельмени, стол накрыт, все в предвкушении настоящих русских пельменей, выносят миску, а там... ВАРЕНИКИ!!!" (пер. с укр.)
Кто в теме - это действительно так?
Ну и добавлю, что украинские вареники тоже с мясом делают, но отличие самое главное, что фарш (мясо) - вареный или жареный, а в пельменях - сырой.
yaplakal.com