ну за счет какого жира??? не говори глупостей.
натуральный холодец может быть и как на картинке. это дело подачи.
застывает он за счет желирующих веществ из костной и соеденительных тканей.
В моей семье, кстати, лишний жир как только он начинает подстывать ложкой снимаем.