Й-ээх! Пельмени, говорите?
I. Основа основ – ФАРШ.
Основа любого фарша – мясо. За мясом надо идти куда-нибудь, где его можно выбрать, в смысле, понюхать, пощупать и повертеть. Для фарша нужны и говядина, и хрюшка.
Мясо должно быть ни в коем случае не мороженным. Свежее мясо всегда видно, но если кто-то не умеет отличить свежак от размороженного, могу только посочувствовать. В школу мясников, товарищи! У продавца спрашивать не надо – всё равно наебёт.
Берём говядину. Берём её для фарша исключительно от задка, и стараемся, чтобы к этому мясу было хоть чуть-чуть говяжьего жира (но не жил). Обратите внимание! Продавец обязательно постарается вас наебать, подсунув вместо задка передок. Даже если вы его спросите, он соврёт, и за враньё возьмёт совсем недорого, в отличие от мяса (разница в цене задка и передка – примерно в 1,8–2 раза). Если вы не сталкивались с этой поебенью, или раньше вам было похуй, запомните: как бы аппетитно не выглядел отрубленный кусок, если в нём маленькая по диаметру косточка – это передок. А главное отличие задка от передка в том, что в отрубе у задка практически нет прослоек плёнки.
Берём свинью. На фарш годится как задок, так и скап (вырезка вдоль спины). Свинину выбрать гораздо проще, чем говядину, но обратите внимание, иногда за скап выдают вырезку вдоль грудины. Обмануть таким образом можно только полного идиота, тем более, что вырезка вдоль грудины используется для других очень вкусных блюд, но нарезать с этих костей мясо для фарша – врагу не пожелаешь. Впрочем, скап обычно используется для приготовления шашлыков, и переводить его на фарш – не самая лучшая затея, тем более, что скап обычно гораздо дороже остального мяса.
Говядину и свинину берём в соотношении 3:1, т.е. говядины побольше будет. Чистим лук объёмом (не весом) примерно со свинину. Кому нравится, те чистят чеснок, его можно взять в пропорции с луком: 1 головка лука – 1 зубчик чеснока. Но это на любителя. Всё это хозяйство нарезаем такими кусочками, чтобы в хавальник мясорубки пролезло. И начинаем процесс. Сложного тута нихуя нет, все, наверное, сумеют.
Теперь:
1. Посолить и поперчить. Тоже нихуя сложного. Соль и перец надо подсыпАть постепенно, фарш надо всё время мешать и всё время пробовать.
В меру должно быть и соли, и перца. Я кладу чёрный молотый перец, но можно взять белый, он душистый и не такой острый. Самый хуёвый перец для фарша – красный. Я его не кладу никогда и вам не советую.
2. Добавить специй. Это на любителя. Я никакой зиры не добавляю, а также кинзы и прочего. Нахуй. Всё, что нужно, там уже есть. Но если хотите – полная свобода творчества.
II. Тесто.
Пельменное тесто, как известно, состоит из муки, яиц и воды.
К тесту таких строгих требований можно не предъявлять. Достаточно того, что вместо двух яиц можно положить три и сделать его максимально крутым, то есть настолько крутым, насколько вы сможете его промесить. Потому как ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: тесто у пельменя должно быть максимально тонким. И не развариваться.
III. Процесс изготовления.
Некоторые враги пельменей раскатывают огромную простыню теста на весь стол. И нарезают кружкИ из него стаканами. Это, товарищи, неправильно. Этот способ мы с негодованием отметаем, как антинародный. Во-первых, тесто нужной консистенции такой простынёй просто не раскатаешь – заебёшься. Во-вторых, толщина такого кружка по всей площади будет разной, и обычно ОЧЕНЬ толстой. Я имею ввиду, толстой для хороших пельменей. Ибо толщина спички для теста – величина недопустимая.
Поэтому раскатываются колбаски из теста, нарезаются кусочками и из этих кусочков раскатываются кружкИ для пельменей. В эти кружкИ кладётся готовый фарш. Фарш надо немножко разбодяжить водой. Это не в целях экономии, как вы, очевидно, подумали, а для того, чтобы пельмени были сочнее.
IV. Процесс приготовления.
В самую большую кастрюлю наливается 3/5 воды. Да, это делается перед тем, как взяться за лепку. Вода закипает, солится и в неё опускаются обрезочки говядины, оставшиеся при приготовлении фарша. И пока идёт лепка, всё это кипит и булькает.
Когда пельмени слеплены и разложены на дощечке, присыпанной мукой, так, чтобы они не касались друг друга, их можно засыпАть в бурлящую кастрюлю. ВНИМАНИЕ! Пока пельмени не всплывут, их надо мешать. Ибо они прилипнут ко дну.
После всплытия им бурлить около пяти минут. И всё! Наступает самый ответственный момент –
V. Поглощение.
1. В чистую глубокую тарелку кладём кусочек сливочного (только, ради бога, не Кремлёвского!) масла. Шумовкой аккуратненько, чтобы не повредить ни один, достаём ИХ из кастрюли. Сверху кладём ещё кусочек масла.
2. В отдельной чашечке-пиалке готовим уксус. По вкусу. Ничего больше не надо, ни майонезов, ни сметан, ни кетчупов. Это излишество. Уксуса достаточно.
3. Достаём из холодильника "немировскую". Можно медовую с перчиком. Наливаем 150 грамм.
Дальше подскажет инстинкт.
Это сообщение отредактировал Hujack - 23.11.2013 - 06:59
yaplakal.com