Почему неполезно?
Вареные овощи. Огурец свежий или соленый. Колбасу можно заменить на вареное мясо. Майонез можно и даже нужно заменить на сметану.
Почему неприглядно? разноцветно. При подаче можно уложить слоями, а не перемешивать, украсить.
Зря вы так о таким милом салатике.
Хоть и склоняют его как надоевший и обыденный, но ведь без него редкое застолье обходится.