jetpilot Известно, что при одинаковых условиях сырая вода закипит скорее, чем кипяченая.
С чем это связано?
А с тем, что в сырой воде содержится растворенный воздух, который при кипячении из неё удаляется (для интереса, можно поставить стакан сырой воды и через некоторое время на стенках появятся пузырьки воздуха). В кипяченой воде пузырьков воздуха мало и они мелкие, в них давление определяется только давлением пара, испарение с вогнутой поверхности пузырьков затруднено, вероятность поднятия таких пузырьков со дна сосуда мала ( подьем будет только тогда, когда давление насыщенного пара в пузырьке станет равным внешнему давлению на поверхности жидкости, т.е. атмосферному). Поэтому кипяченая вода закипает позже сырой.
В кипяченой воде меньше воздуха, а значит она обладает лучшей теплопроводностью (воздух - плохой проводник тепла, это, вроде бы, всем известно). Следовательно, тепло у шампанского отбирать будет быстрее, нежиле сырая.
Добавлено в 08:40 Большая энциклопедия: «Вино виноградное, напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дроблёный виноград). …Химический состав виноградного вина очень сложен. Кроме воды и этилового спирта, оно содержит: органические кислоты - в основном винную и яблочную, в меньшем количестве лимонную, молочную, янтарную, уксусную, сахара, дубильные, красящие экстрактивные, минеральные вещества, фермент, витамины (Р, B1, В2, РР, В6, В,12 и др.). Виноградные вина обладают бактерицидными свойствами: добавление к воде столового вина приводит к гибели большинства бактерий; в частности, тифозных бактерий, холерных вибрионов и кишечных палочек. …В красных винах много витамина Р, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и лучшему усвоению витамина С».
yaplakal.com