Что ели моряки в эпоху парусного флота, или Как приготовить черепаху

Его не ели. Это миф. Кука просто убили.

>в результате безудержной охоты уменьшилось в десять раз (с 250 тысяч в XVII веке до 25 тысяч к концу XVIII-го)

кто же их считал тогда

Нууууу так неинтересно.

про рацион моряков как-то мало сказано, в основном про черепах, но до черепах надо было еще доплыть.

Пример ежедневного рациона матроса на кораблях Васко да Гамы:
— 680 граммов сухарей;
— 453 грамма солонины;
— 1 литр воды,
— 40 граммов уксуса,
— 20 граммов масла оливкового,
— лук, чеснок, сушеные и свежие овощи.

Хлеб и вода – основа питания, как и тысячи лет назад. И если хлеб худо-бедно можно было превратить в сухари, то с водой вопрос стоял наиболее остро. Даже в обожженных бочках из благородных пород дерева вода за месяц-другой плавания превращалась в зловонную жижу, а сама бочка — в рассадник грибка и бактерий. Ещё древние римляне стали пробовать добавлять в бочки с водой уксус. Были попытки добавить лимонный сок или даже разнообразные химические элементы, но всё это продлевало срок хранения воды в деревянных бочках максимум на 2-3 недели. Только к середине XIX века с приходом на флоты мира железных оцинкованных баков для воды ситуация начала выправляться. До этого же экипаж довольствовался дождевой водой или античными способами – подвешиванием овечьих шкур к борту, а затем их отжимом, чтобы получить несколько литров живительной влаги.

Если вы думаете, что с хлебом ситуация была лучше, то представьте себе твердые, как камень, круглые сухари, гордо именуемые морскими галетами. Их и здоровыми зубами не разгрызть, чего уж говорить о цинготном и ослабшем матросе. Поэтому сухари толкли в ступах, разбавляли водой и добавляли туда специи, соль, бобы или чечевицу, сало или сахар, всё это именовалось «собачье пирожное» и представляло собой ужасную на вкус пасту. Часто даже в сухарях заводились личинки долгоносиков, поэтому их грызли в темноте, чтобы не видеть мерзких гусениц. Ситуация с хлебом тоже начала выправляться лишь к появлению железных кораблей, оснащенных хлебопекарнями.

Отдельно следует упомянуть солонину. Ужасное мясо, которое солилось в бочках: плотно утрамбованное в них, оно настаивалось иногда в течение года-двух. Твердая черная солонина служила коку основным ингредиентом в том вареве, которое называли обедом. Мелко нарубленная солонина сдабривалась специями, возможно, наловленной рыбой. Эта масса разваривалась в тухлой воде с добавлением рома. На английском флоте это называлось «мертвый француз». Схожие эпитеты для солонины придумывали и на других флотах из-за того, что даже хорошо сделанная солонина через несколько месяцев тухла и воняла хуже разлагающегося покойника. Поэтому её нередко просто вышвыривали за борт.

Деликатесы моряка

Понятие деликатесы, как вы догадываетесь, в морском быту носит название весьма приблизительное. В первую очередь это был сыр. Со временем его научились делать похожим на современный пармезан, и он не тух, ужасно воняя. Поэтому сыр стали закупать на флотах уже в конце XVIII века.

Грог – мечта любого моряка с середины XVIII века. Придуманный английским адмиралом Эдвардом Верноном, он стал верным спутником экипажей кораблей более чем на сто лет вперед. Делали его просто: чистый ром разбавляли кипятком, для большего опьянения добавляли сахар и лимон, специи по вкусу. Новый напиток так полюбился морякам всех флотов мира, что быстро стал частью морского быта. А имя новый напиток получил по названию ткани «грогрен», из которой была сделана тёплая накидка старого адмирала.

Похлёбки. Всё, что можно назвать супом, было на всех флотах мира. В огромном котле делали русские морские щи, похлёбку английского морского флота или даже старонорвежский Лабскаус, который по легенде варили ещё викинги. Готовилось всё примерно одинаково: в разваренную в котле солонину добавляли рыбу, горох, чечевицу или бобы, смотря что было, специи — тоже если были. И вуаля – морская похлёбка готова, главное – это зажать нос перед едой.

Крысы. Не удивляйтесь, но корабельные крысы были отличным способом отведать свежего мяса. Причем некоторые моряки, отличавшиеся особой искусностью в их поимке, даже продавали их прямо на палубе. К концу похода цена на крысу могла быть весьма высока. Орды крыс, расплодившихся на вонючем камбузе вокруг котла и в трюме, нередко спасали экипаж своим мясом.

Потаж. Это слово заставляло содрогнуться любого моряка. На фоне потажа мятеж на броненосце «Потемкин» из-за некачественного мяса кажется детской прихотью. Потаж – это когда заканчивались почти все запасы, и всё что есть, от червивого мяса, солонины, галет с личинками до крыс и иногда кожаных изделий шло в котел. Эту ужасную жижу потом разливали в котлы, из которых питались матросы (да, индивидуальная посуда была редкостью, кроме ложки).

Засоленные лимоны. А этот вид пищи стал настоящим спасением для моряков. В середине XVIII века английский флотский врач Джеймс Линд придумал солить лимоны и раздавать экипажу как защиту от цинги. Смертность на флоте стала снижаться именно в те годы.

а почему вяленое мясо не брали с берега? тот же бельтонг ( вяленая говядина ) годами может хранится ...

и без витаминов, смысл такой вяленины.

Годами из еды хранится только мед.

А оно портилось быстрее чем солонина, видимо из-за влажности. Какое-то количество его конечно брали как и прочей еды, но основа была конечно из солонины и сухарей, так как выходило дешевле, ну а про удобство экипажа заботились мало.

Ну рис еще может долго хранится.

Это сообщение отредактировал Valdark - 8.07.2020 - 16:27

если сухарь хранится, почему вяленое мясо должно протухнуть? риторически ... но ..
и древние греки , помнится, в амфорах оливковым маслом заливали то ягненка, то (!) сушеное мясо и овощи.

Влажная и соленая среда. Вакуумной упаковки тогда еще не было.

А еще Страдивари из них делал губные гармошки!

Ну, кроме барабанов...

Вот с тех пор и пошла пословица:"Губу не раскатывай!"

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 8.07.2020 - 17:04

а потом дети бедных черепах выросли и нараздавали всем дюлей

Животный белок и жиры протухают во влажности быстрее, чем растительные, прошедшие тепловую обработку. Очевидно же. Плюс плохая вентиляция в провизионных трюмах способствовала. Грибок, плесень..

Кстати про сухари. В святые девяностые мы с компанией, практически на всё лето уходили на стоянку на берегу моря. В город посылали гонца не чаще раза в неделю. А СССРовский хлеб черствел за сутки. Через 2 суток он превращался в здоровенный неугрызаемый сухарь. Так мы от него топором отрубали кусок, на пару секунд макали в морскую воду. И распаривали над углями. Обалденная вещь получалась!

Главным образом, герметичную консервацию ещё не изобрели, отсюда и приключения с продуктами длительного хранения.

Изготовлю черепаховый суп из черепа и паха заказчика.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так себе угощение. Жесткое, нечно среднее между индейкой и говядиной.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как вариант

Мне мать случай рассказывала. Работала она в 70-х годах в Новороссийском пароходстве на танкере. Ходили они на Кубу в основном, подогревали братьев наших кубинских. И где-то там моряки поймали как-то морскую черепаху и приволокли её на камбуз, чтобы из неё сварили суп. Матери было жалко черепаху, она им устроила истерику со слезами, и в конце концов ту черепаху отпустили...

спасибо