Это явление называется «эффект Мпембы»
Эффект Мпембы — это парадокс, согласно которому горячая вода замерзает быстрее, чем холодная. При этом, замерзая, она проходит температуру холодной воды. Назван он был в честь школьника из Танганьики, который заметил, что горячая смесь для мороженого застывает быстрее, чем холодная, и всерьёз занялся изучением этого явления.