не всегда удается убежать.
но если вас зажали в угол с ножом - самое лучшее будет схватить нападающего за руку с ножом и любыми средствами пытаться заставить нож уронить. Пытаться сломать руку коленом - это только для сильных людей. В основном достаточно будет выворачивать руку вбок, при этом самому проворачиваясь вслед.
Лучше пускай порежут вам руки, чем жизненно важные органы. И даже вены и артерии на руках - плевать, все это можно пережать если мозг есть и в школу ходили.
а если есть выбор - бежать.
этому нужно учить с детства.
я вот не убежал. но и ножа не видел.
теперь я стараюсь всегда следить за руками людей. особенно пьяных людей.