vaxmypka я тебе месяц назад предлагал ее "дать погонять" ... Вообщем камрады решил я сегодня под 150 беленькой соорудить себе простой еды... Нашел в холодильнике пару заготовок для стейка.. измельчил плоскостью ножа перцы душистые , черные...
Greenfield Я от твоих фото достал из холодильника утренний плов, разогрел и ем сижу)). Жаль, что в крестометалке крестики закончились(.
Это сообщение отредактировал coff - 26 сен 2015 в 21:47
Greenfield У меня сейчас вишня+ Yuko+PM Tobacco от Hangsen. Нормальная такая связочка, только по началу перелил вишни от КХПА. Потом разбавил основой раза в четыре, стало гут.
vaxmypka я вот почему то даже и не сомневался! так как кусок мяса обязан присутствовать в рационе!! Режь карбонат после того как отстоится! а вообще его шприцевать рекомендуется! непременно шприцевать! тогда "усадок " не будет! ну т.е вот тебе исходник : берешь ЛЮБОЙ кусок мяса! именно ЛЮБОЙ! шпигуешь ну чего там кому по вкусу.. пихаешь его в духовку на макс. темп.. запечатываешь соки , коагулируешь белок. вытаскиваешь! и суешь в мантышницу... готовишь на пару... после вынимаешь.. суешь снова в духовой шкаф минут на 20 до корочки нужной.. получаешь полнейший профит! мясо в весе не теряет! сухости ни грамма... корочка и запах имееца! ну вот раскрыл секрет.....
Greenfield что такое, прошу прощения, коагулируешь и мантышница
Коагуляция белков
Если продукт, содержащий белок, нагревают после его денатурации дальше, то добавленное тепло заставляет денатурированные белки передвигаться гораздо быстрее. Развернутые белковые цепи при контакте будут притягиваться друг к другу и формировать белковые сети. Этот процесс известен в науке под названием «коагуляция». Коагуляция в кулинарии «ответственна» в том числе и за потерю прозрачности сырого яйца в процессе нагрева. Смыкающиеся цепи белка не позволяют свету проникать внутрь, и прозрачность продукта утрачивается. Сети белков в процессе коагуляции выступают некой «ловушкой» для воды. Попадая внутрь и связываясь с белками, она превращает жидкость в гель, снижая его текучесть. Коагуляция может быть как полезна для кулинара, так и доставлять реальные неудобства на кухне. Пельмени, вареники, клецки, макароны и другие изделия из пшеничной муки сохраняют свою форму только благодаря коагуляции белковых сетей, а заварной крем становится комковатым потому, что яичные белки были нагреты до слишком высокой температуры и в денатурированных белках начался процесс коагуляции. Кулинарный закон: ♦ Кислоты способствуют и ускоряют коагуляцию белков, крахмалы – замедляют коагуляцию. Говоря о белках и их роли в кулинарных процессах нельзя не сказать о таком явлении, как синерезис, которое уже упоминалось выше. Синерезис – процесс вытеснения воды или жидкости из белковых сетей в продукте. Это происходит из-за наличия электростатических напряжений между положительными и отрицательными заряженными атомами серы в белковых продуктах. Процесс синерезиса всегда нежелателен в приготовлении пищи, поскольку ведет к тому, что пища высыхает.
другими словами ты когда кусок мяса на сковородку кидаешь.. белок сворачивается! в яишнице он "запекается" т.е сворачивается!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я даже не могу описать этот вкус! 
yaplakal.com