Даже если ходить к своему продавцу риск купить разную по качеству селедку сохраняется, ничего не поделаешь - им нужно продавать. Поэтому - лучше всего покупать мороженную, если есть возможность - сразу ящик 20 кг (меньше не продают), и самому солить.
Есть нюанс - нужно это где-то хранить, я в лютые морозы купил б/у холодильную камеру, рекомендую всем так сделать! Потом и окупится, и своя селедка будет!