Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость


Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Kaltman	10.05.2024 - 09:30 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 13.03.15 Сообщений: 4172	Если тебе нужно вареное мясо, то клади его в кипяток, так оно отдаст минимум бульону, если нужен бульон то залей холодной водой и вари, я ещё луковицу целую добавляю! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Boris	10.05.2024 - 10:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10053	Мне вот интересно, все эти старинные повара как регулировали температуру? Особенно готовя на варочных поверхностях, типа печи? )
	[^]

bmw13	10.05.2024 - 10:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.02.14 Сообщений: 1901	Возникает вопрос: стакан или рюмку класть донышком вверх (чтобы воздух оставался внутри) или как угодно? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

забор	10.05.2024 - 10:46 [ показать ] 1
Статус: Offline сам по себе Регистрация: 30.06.14 Сообщений: 5291	Мой отец так варил горох , чтобы быстрей разваривался. Клал кусок стекла. Дребезжания не было, т.к. горох всё обволакивал. Х.з. как это работает, только не дребезжанием.
	[^]

anigma

10.05.2024 - 11:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.06.14
Сообщений: 1578

Цитата

Если тушу курицу/свинину, то сначала немного прижарю, потом вода/сметана/томатная паста. Начала закипать, уменьшаю огонь, специи, начинает снова закипать, лук, морковка (уже обжаренная), снова закипает картошки туда, потом зелень, снова закипать, перец сладкий или кабачок (можно всё вместе). Часа два (иногда 3) от количества зависит. Очень вкусное рагу получается.

Три часа тушить кабачок??? Пусть даже с морквой и курицей. Месье знает толк в извращениях. Вкусное повидло в итоге получается?) Это твое блюдо за 40 минут уже абсолютно готово.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

multeg	10.05.2024 - 11:58 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.02.09 Сообщений: 1420	пффф, накрываешь крышкой - убежало, убавь огонь :)
	[^]

KirKrg	10.05.2024 - 12:37 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 17.10.18 Сообщений: 807	Мне ещё бабушка говорила, что бульон нужно варить на медленном огне, что бы не кипело, а слегка булькало. Без стаканов и прочего в кастрюле. Так и варю. При этом ещё и бульон остаётся прозрачным, а если прям кипеть будет, то будет мутный.
	[^]

Pohui

10.05.2024 - 12:58

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 12.06.13
Сообщений: 398

Цитата

Три часа тушить кабачок??? Пусть даже с морквой и курицей. Месье знает толк в извращениях. Вкусное повидло в итоге получается?) Это твое блюдо за 40 минут уже абсолютно готово.

Может, не совсем верно описал. Перец чуть раньше, кабачок за 10-15 минут. Это томится на медленном огне и закипание между процедурами можно минут 50 ждать. В кашу не превращается. Зато курица просто на волокна. Я так люблю. И подлива насыщенная. Читал много рецептов про 40 минут, ну не нравится, что получается. Да, ебли дольше, но результат меня устраивает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ЖорикБатарея	10.05.2024 - 14:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.06.17 Сообщений: 1077	То есть без хрустального стакана не понятно закипел бульон или нет? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

elDmitriy	10.05.2024 - 18:07 [ показать ] 2
Статус: Offline пошутист-парашютист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 1578	как дальнейшее развитие такого "лайфхака" - готовка су вид, в вакуумном мешке в мультиварке на 75 градусах в течение 2-3 часов. мясо приобретает очень необычную, но приятную и вкусную текстуру
	[^]

eejika

10.05.2024 - 19:24

Статус: Offline

Ракамакафост-фристайлер

Регистрация: 7.09.12
Сообщений: 3914

Цитата (R0mul @ 10.05.2024 - 08:39)

Я ведро в кастрюлю ложу и никакого мяса не надо :)

Правильно говорить "клодю" а не "ложу"

[^]

warships	11.05.2024 - 00:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 11.05.16 Сообщений: 407	скороварка сушит мясо??
	[^]

Alayke

11.05.2024 - 11:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.11.12
Сообщений: 1435

Цитата (anders78 @ 10.05.2024 - 01:08)

Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы.
Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой

вчерашний день, сейчас рулит - су-вид

[^]

DAZADRALO	17.05.2024 - 16:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.18 Сообщений: 1122	вместо стакана кладу в бульон несколько стеблей от укропа, я их спецом не выбрасываю, когда в салат режу укропчик- в пакет и морожу.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 74692
0 Пользователей: