Чем кормили в московских трактирах XIX века

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SimpsonS
2.11.2016 - 13:48
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 24.12.13
Сообщений: 6029
Цитата (Bydloman @ 2.11.2016 - 13:19)
У меня предки крестьяне. И голодать они начали только при советской власти. А до революции у них всё было заебись. Владимирская область, если что. Нищая (что по тем, что по нынешним меркам). Это вам не Рязанка, не Тамбовщина и не Липецк с Воронежем, с их чернозёмами.

В 1842 году правительством было констатировано, что неурожаи повторяются через каждые 6—7 лет, продолжаясь по два года кряду. За вторую половину XIX столетия особою жестокостью отличались голода, порождённые неурожаями 1873, 1880 и 1883 года. В 1891—1892 году голодом были постигнуты 16 губерний Европейской России и губерния Тобольская) с населением в 35 миллионов; особенно тогда пострадали Воронежская, Нижегородская, Казанская, Самарская, Тамбовская губернии. В Поволжье от катастрофического голода пострадали восточные области чернозёмной зоны — 20 губерний с 40-миллионным крестьянским населением. В менее обширном районе, но не с меньшей интенсивностью бедствия голод повторился и в 1892—1893 годах.

В 1822 году в Повенецком уезде Олонецкой губернии во всеобщем употреблении у крестьян была сосновая кора вместо муки. В 1833 году хлеб заменялся желудями и древесной корою, а муку смешивали с глиной.

То же делали и в 1891 году — в некоторых местностях перед тем, как поспела правительственная помощь, лебеда считалась роскошью. Само министерство внутренних дел прописывало иногда рецепты для приготовления разных суррогатов: в 1843 году учило, как делать хлеб из винной барды или из картофеля с примесью ржаной муки, а в 1840 году преподавало способы приготовления муки с примесью свекловицы. Неизменный результат всякого рода суррогатов — болезни и усиленная смертность.

Вот дураки, не знали про трактиры. А если бы знали - жили бы припеваючи.
 
[^]
usr80
2.11.2016 - 13:48
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 18280
Калачи московские. Гиляровский хорошо описал первый фастфуд.

Чем кормили в московских трактирах XIX века
 
[^]
Oxoch
2.11.2016 - 13:54
0
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 2.10.16
Сообщений: 918
Цитата (Ordinal @ 1.11.2016 - 23:42)

Начитался я всяких книжек про трактиры, и давно уже мечтаю попробовать русское блюдо - бараний бок с кашей. Пишут вкусно было, да где взять и как приготовить, что то в интернете не нашел такого рецепта.


Да ну? Полно рецептов. Бараний бок с кашей
 
[^]
SimpsonS
2.11.2016 - 13:58
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 24.12.13
Сообщений: 6029
Цитата (DarthYr @ 2.11.2016 - 09:57)
Кстати, краснопузые, а вы лично какой процент своего ежемесячного дохода перечисляете в детдома вашей Родины? Ну, чтобы детишки ели мясо почаще.

Привет, хохляцко-канадская подстилка, ты не поверишь, но у нас дети в детдомах вообще не голодают. И мясо едят регулярно. И не как придется, а под присмотром штатных диетологов, которым государство платит зарплату.

Вот меню детского дома в Ставропольском крае:

Завтрак
Каша вязкая на молоке из гречневой крупы
Колбасные изделия отварные
Сыр российский
Хлеб ржаной
Хлеб белый пшеничный
Чай с молоком или сливками

Обед
Рыба тушенная в томате с овощами
Картофельное пюре
Компот из свежих плодов
Салат из белокачанной капусты
Суп картофельный с клецками
Хлеб белый пшеничный

Ужин
Соус сметанный с томатом
Макаронные изделия отварные с маслом
Хлеб ржаной
Хлеб белый пшеничный
Чай с сахаром и лимоном
Котлеты, биточки, шницели

Второй завтрак
Шоколад
Фрукты свежие

Полдник
Ватрушка с фруктовым повидлом
Сок фруктовый

Второй ужин
Печенье
Ряженка

Кстати вот пруф: http://kolosok1.ru/nash-dom/organizatsiya-pitaniya

Это сообщение отредактировал SimpsonS - 2.11.2016 - 14:01
 
[^]
парасенаг
2.11.2016 - 14:13
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.12.12
Сообщений: 3166
Вспомнил классика))))
Кста, действие в трактире Тестова, так что не оффтоп)

Антон Павлович Чехов. Глупый француз



Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир
Тестова позавтракать.
-- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
-- Прикажете с пашотом или без пашота?
-- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое,
что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин,
сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
"Как, однако, много подают в русских ресторанах! -- подумал француз,
глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. -- Пять блинов! Разве
один человек может съесть так много теста?"
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и
проглотил скорее, чем в пять минут...
-- Челаэк!--обернулся он к половому. -- Подай еще порцию! Да что у вас
за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка...
семги, что ли!
"Странно... -- подумал Пуркуа, рассматривая соседа.
-- Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не
составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который
на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть
также болезни, когда много едят..."
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и
семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся
за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как
голодный...
"Очевидно, болен... -- подумал француз. -- И неужели он, чудак,
воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его
будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!"
-- Дай еще икры! -- крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. --
Не забудь зеленого луку!
"Но... однако, уж половины горы нет! -- ужаснулся клоун. -- Боже мой,
он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок
так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может
растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его
показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!"
-- Подашь бутылку Нюи... -- сказал сосед, принимая от полового икру и
лук.-- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов...
Поскорей только...
-- Слушаю... А на после блинов что прикажете?
-- Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски
и... и... Я подумаю, ступай!
"Может быть, это мне снится? -- изумился клоун, откидываясь на спинку
стула.-- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу.
Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели
прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!"
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и
спросил шепотом:
-- Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
-- То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? -- удивился
половой.
-- Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и
требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то
доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.
"Дикари! -- возмутился про себя француз.-- Они еще рады, что за столом
сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего,
что умрет человек, была бы только выручка!"
-- Порядки, нечего сказать! -- проворчал сосед, обращаясь к французу.
-- Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь
ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три
часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
-- Pardon, monsieur, -- побледнел Пуркуа, -- ведь вы уж обедаете!
-- Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил
кайенским перцем и стал хлебать...
"Бедняга... -- продолжал ужасаться француз. -- Или он болен и не
замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с
целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину,
то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!"
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту
ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди
Франсуа после опасного пари...
"По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... -- думал
он, глядя на соседа. -- Быть может, приносит пользу своему отечеству... и
весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен
быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И
неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как
дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к
нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!"
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
-- Послушайте, monsieur, -- обратился он к нему тихим, вкрадчивым
голосом. -- Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я
друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды...
у вас жена, дети...
-- Я вас не понимаю! -- замотал головой сосед, тараща на француза
глаза.
-- Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много
едите, что... трудно не подозревать...
-- Я много ем?! -- удивился сосед. -- Я?! Полноте... Как же мне не
есть, если я с самого утра ничего не ел?
-- Но вы ужасно много едите!
-- Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем!
Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая
друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали
горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и
благообразный господин.
"О, страна чудес! -- думал Пуркуа, выходя из ресторана. -- Не только
климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"
 
[^]
Гедонист
2.11.2016 - 15:00
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 15.11.11
Сообщений: 735
Гиляровский это что-то с чем-то! Прочитал его "Москва и москвичи" (откуда взята большая часть цитат) в простом издании, и решил раскошелиться на красивое издание с красочными иллюстрациями.

Чем кормили в московских трактирах XIX века
 
[^]
sharipovraus
2.11.2016 - 16:12
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.10.14
Сообщений: 8579
Цитата (FENIX35 @ 1.11.2016 - 23:36)
sharipovraus
Цитата
Крестьянские дети, ни разу в жизни не евшие мяса. Голодные бунты...

Долбоёб, ты трактир от ресторана отличаешь? Там как раз и питались простые люди
А твои кореша больше по заграницам и швейцариям кушали. Радея о благе народа

Не хами. Лучше похмелись и перечитай, что за хуйню ты написал.
 
[^]
sharipovraus
2.11.2016 - 16:22
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.10.14
Сообщений: 8579
Цитата (TVAR @ 2.11.2016 - 10:38)
Цитата (sharipovraus @ 1.11.2016 - 21:50)
Эээх! Россия, которую потеряли! Трактиры, юнкера, хруст французской булки! Крестьянские дети, ни разу в жизни не евшие мяса. Голодные бунты...
зы: о, уже минусят, потомки князей и помещиков.

Не евшие мяса? Ну не надо песен. У меня бабушка,1913 года,много рассказывала..... Умерла в 2000,если что.
Или ты про веган? Так тогда их не было )))))

Некоторая часть крестьянских детей, призванных на фронта Первой Мировой впервые попробовали мясо в армии. Это из официального заключения медиков следует.
Да, один товарищ тут рассказывал про бабку свою в 1922 году в Оренбурге жившую. Мол, хороша была, дородна.... Не знаю, как в Оренбурге, а в Поволжье в 1921 году был такой голод, что собак и кошек в деревнях не осталось.

Это сообщение отредактировал sharipovraus - 2.11.2016 - 16:22
 
[^]
echo3d
2.11.2016 - 16:32
0
Статус: Offline


Автохтонность и релятивизм

Регистрация: 3.07.13
Сообщений: 4622
Цитата (Melodiver @ 2.11.2016 - 00:03)
Россия, которую мы потеряли?

Меня удивляет, когда кто-нибудь из ностальгирующих по ней начинает утверждать, что мы, мол, готовим салат оливье неправильно. Но скажите, куда я, обычный городской житель, могу побежать, чтобы найти рябчиков, омаров, каперсы к этому салату. То, что этот салат упростился и стал доступным для всех - очень хорошо.

Итак, начнём! sm_biggrin.gif

Рябчик - 850 руб./шт.

Омар живой - 12 400 руб./кг.

Каперсы - 169 руб./банка

Остальное для этого салата - также не проблема найти. cool.gif
 
[^]
DarthYr
2.11.2016 - 19:49
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 24.11.14
Сообщений: 1959
Цитата (SimpsonS @ 2.11.2016 - 13:58)
Цитата (DarthYr @ 2.11.2016 - 09:57)
Кстати, краснопузые, а вы лично какой процент своего ежемесячного дохода перечисляете в детдома вашей Родины? Ну, чтобы детишки ели мясо почаще.

Привет, хохляцко-канадская подстилка, ты не поверишь, но у нас дети в детдомах вообще не голодают. И мясо едят регулярно. И не как придется, а под присмотром штатных диетологов, которым государство платит зарплату.

Вот меню детского дома в Ставропольском крае:

Завтрак
Каша вязкая на молоке из гречневой крупы
Колбасные изделия отварные
Сыр российский
Хлеб ржаной
Хлеб белый пшеничный
Чай с молоком или сливками

Обед
Рыба тушенная в томате с овощами
Картофельное пюре
Компот из свежих плодов
Салат из белокачанной капусты
Суп картофельный с клецками
Хлеб белый пшеничный

Ужин
Соус сметанный с томатом
Макаронные изделия отварные с маслом
Хлеб ржаной
Хлеб белый пшеничный
Чай с сахаром и лимоном
Котлеты, биточки, шницели

Второй завтрак
Шоколад
Фрукты свежие

Полдник
Ватрушка с фруктовым повидлом
Сок фруктовый

Второй ужин
Печенье
Ряженка

Кстати вот пруф: http://kolosok1.ru/nash-dom/organizatsiya-pitaniya

О, красная морда!

Привет!

Я поравильно понимаю, что ты, как и все твое стадо, решительно борешья с наследием проклятого царского режима в виде постов о старинных трактирах и их меню, проливаешь слезы по поводу босых крестьян и голодных детей но ни копейки своих денег на то, чтобы накормить детишек в детдомах, ты лично потратить не готов?

Вместо этого ты утешаешься меню, сочиненныму той же властью, которая вешает доски финским фельдаршалам и ставит памятники белым генералам?

Вот посмотри на реальную картину, которую озвучивают люди, которые не пиндят в интернетах, как ты, а работают с тех самых детдомах.

– На сегодняшний день на ребенка в сутки выделяется 120 рублей на питание. На деле, при самом скромном питании сегодня уходит 190 рублей. И мы на конец года, к сожалению, идем с долгами. То же самое по одежде. Хорошо, что недавно было увеличение с 4 до 8 тысяч на одежду. Но 8 тысяч рублей в год – это очень-очень мало, практически нереально. Если брать даже самые минимальные цены по краю, нужно 23 тысячи рублей, чтобы одеть одного ребенка в возрасте 13 лет в течение года – зимняя, школьная одежда, обувь, инвентарь. Вот такие проблемы у нас помимо глобальных. Хотелось бы, чтобы и эти проблемы не остались без внимания, – сообщил директор детдома.

http://www.ug.ru/news/15689

Ты же направишь сюда процентов 10 своей зарплаты, правда?

Топикстартер и люди, кому интересна тема, я извиняюсь, просто задрали эти придурки, которые тащат свою политическую пропаганду в каждую тему!

Все, больше тему детдомов тут развивать не буду, в ними и так все понятно.

Это сообщение отредактировал DarthYr - 2.11.2016 - 19:52
 
[^]
МаркПатриций
2.11.2016 - 23:31
0
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 23.12.14
Сообщений: 11867
Цитата (SimpsonS @ 2.11.2016 - 14:43)
Цитата (FENIX35 @ 1.11.2016 - 23:36)
sharipovraus
Цитата
Крестьянские дети, ни разу в жизни не евшие мяса. Голодные бунты...

Долбоёб, ты трактир от ресторана отличаешь? Там как раз и питались простые люди
А твои кореша больше по заграницам и швейцариям кушали. Радея о благе народа

Простые люди питались в трактирах?

Т.е. крестьяне, которые дома мешали муку с лебедой и уходили в город на заработки босиком, а также рабочие, которые снимали одну койку на двоих (один спит днем, а другой ночью) - кушали в трактирах белугу, семгу, осетрину с хреном, балык, икру, жареного поросенка, телятину, ботвинью с белорыбицей и сухим тертым балыком, кулебяку с начинкой в 12 ярусов с налимьей печенкой и костяными мозгами в черном масле?

Как же у людей в мозгах насрано.

Муку с лебедой faceoff.gif Вы не про 17 век?
Если бы не лампочка ильича - сидели бы с лучиной. Слышали.
При передовой промышленности, огромных темпах роста экономики и населения.
Действительно, насрано в мозгах.

Хватит поливать говном своих предков и свою страну.
Если, конечно, твои предки не Троцкий со Свердловым.

Казалось бы - тема про рестораны, гурманов и старую Москву. Нет, даже здесь срач разведут.

Это сообщение отредактировал МаркПатриций - 2.11.2016 - 23:35
 
[^]
Сократ
3.11.2016 - 00:43
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 18.10.12
Сообщений: 4891
Цитата
Муку с лебедой Вы не про 17 век?


-На лучших землях не родилось почти ничего, только воротились семена. Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна.
Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.»

Толстой Л.Н. Полное собрание сочинений т.29

Толстой писал в 17 веке?
У кого там насрано то в мозгах?
 
[^]
anders78
3.11.2016 - 01:02
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.04.09
Сообщений: 7700
«Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб, пусть принесёт фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной и приготовьте лёгкие закуски...» ©
cry.gif жили же люди
 
[^]
МаркПатриций
3.11.2016 - 02:08
-1
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 23.12.14
Сообщений: 11867
Цитата (Сократ @ 3.11.2016 - 01:43)
Цитата
Муку с лебедой Вы не про 17 век?


-На лучших землях не родилось почти ничего, только воротились семена. Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна.
Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.»

Толстой Л.Н. Полное собрание сочинений т.29

Толстой писал в 17 веке?
У кого там насрано то в мозгах?

Толстой много чего писал. Ещё тот полемист был.
Не бывает черно-белого мира. До 17 года - все плохо, а после - все хорошо.
Себя-то не обманывайте. Или вы из политработников?
 
[^]
Липски
3.11.2016 - 13:12
0
Статус: Offline


Гость

Регистрация: 19.08.15
Сообщений: -2
Цитата
Вот посмотри на реальную картину, которую озвучивают люди, которые не пиндят в интернетах, как ты, а работают с тех самых детдомах.

В РФ предусмотрено шести разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) в учреждениях для детей сирот и детей оставшихся без попечения родителей.
Говорю за Челябинскую область, двоюродная сестра директор детского дома, проверки прокуратуры и Роспотребнадзора по питанию происходят, примерно, раз в квартал, их ебут, даже за безопасность посуды, не говоря о сроках хранения, а вы, тут про озвучивают люди. Губер, просто за такое порвет, это его один из основных показателей работы, он на дорогах отыграется, а за сиротинушек порвет. Любой, причём, вне зависимости от региона.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 68713
0 Пользователей:
Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх