да нет, нанотехнологии там отсутствуюют с самоохлождающими столами
все гораздо просто, рыба свежая основной ее объем лежит внизу а там тазы со льдом и они их периодически меняют, да кто муже брызгают рыбку холодной водой которая на прилавке лежит каждые минуты 3. Это конечно не верх санитарии ну я думаю максимум что можно выжить без применение охлаждающих рефрижераторов