Про коптильню, и немного рукожопства без политики

вот такое ищите в магазинах, часто встречается (имхо одно из самых бюджетных решений вопроса) :

мобильная коптильня FORESTER

цена вопроса: 3000-3500 рублей

очень удобный девайс, прикупать только опилки, ставится на костер - и вуаля !

З.Ы. Не реклама, у друга такая же - обязательно берем с собой в поход

раз

два

три

итоги не все запечатлены,объязателно процесс зафиксирую,опыт есть, с удовольствие поделюсь-от изготовления тушенки до копчения колбас ,ребер,подчеревка ,тема классная актуальная и вкусная

У меня дед сделал коптильню из духовки от старой газовой плиты, вечная годнота!

Красота

Интересная тема. Я продаю эти коптильни. С большим газовым баллоном человек заморочился, молодец! Есть спец. переходник под канадскую резьбу - их специально изготавливали для нас. С этим переходником можно использовать туристические цанговые баллончики KOVEA или обычный газовый баллон. Но таскать с собой такой баллон это жесть! Одного баллончика 220 гр. Kovea хватает на 4 часа, цена его 70 рублей. Проще несколько таких купить чем таскать с собой такую дуру. И действительно газовые коптилки сняли с производства, теперь вместо них маленькие электрические 2-х полочные. Хотя можно одну газовую еще собрать по запчастям в районе 8000 руб. получится. Кстати если есть вопросы по коптильням этого производителя с удовольствием отвечу.

AntonBS
за баллоны KOVEA я в курсе был, просто решил сделать сразу под более бОльший баллон
таскать не мучаюсь, т.к. вожу в машине
да и разовая заправка у нас стоИт примерно 3 у.е.

вопрос будет по поводу жаропрочных чехлов
у вас такие в наличии есть ? если да, то по чем ?
хотел бы пару "про запас" прикупить

и это, посоветуйте производителю использовать баночки на подобии моих
в разы же больше покупателей будет
вы сами же видели что некоторые в отзывах писали что останавливала цена брикетов

можете передать производителям что патент на своё изобретение брать не буду
можно сказать дарю

Bener
Чехлы есть, в упаковке идет 3 чехла стоимость 1500 руб.

Добавлено в 16:45
Bener
Что касается баночек, интересная затея, но только наверное на газовой. На электрической неизвестно как они себя поведут. Да и цена брикета получается от 18 до 21 руб. за брикетик. Брикеты советую только на вторую половину копчения запускать - будет экономия. Пища должна сначала подсушиться чтобы "загар" прилип. Кстати в 2-х полочной коптильне интервал времени подачи брикета увеличили до 30 минут.


Это сообщение отредактировал AntonBS - 27.03.2014 - 16:37

пробывали что нибудь делать холодного копчения?

нет еще
изучаю литературу пока

У двух моих знакомых вот такие:
http://piknik74.ru/shop/smokehouse/smokehouse_gift-silver/

Нареканий нет! Ставится на угли или на мангал...
Не реклама!

вот не знаю весь в сомнениях. нашел аналогичный вариант и не знаю брать или нет. из отзывов почитал говорят чехлы чуть ли не одноразовые , регулировка температуры не работает. и при горячем копчении температура зашкаливает за 150. как у вас?

Добавлено в 21:55
холодное говорят не организовать температура большая .

sus1205
регулировка действительно не работет, это вначале немного заставило понервничать
но, это доставляет определенные неудобства только при горячем копчении
да и то, незначительно
ибо при горячем копчении духовка от 110 до 150 градусов выдает
что, в принципе, вполне нормально
а рецепты копчения при 80 гр. не совсем понятны, ибо это уже не горячее копчение и уже не холодное

а при холодном копчении там работает всего один дымогенератор
там регулировка вообще не нужна

по поводу чехлов, не правда
даже хорошо "потаскав" чехол - он еще довольно неплохо сохранился
может не в "бредли" а в аналоге и плохое качество
в моем же довольно всё качественно

Это сообщение отредактировал Bener - 31.03.2014 - 15:01

ЕСЛИ НЕ ТРУДНО СДЕЛАЙТЕ ЗАМЕР ТЕМПЕРАТУРЫ ТОЛЬКО НА ДЫМОГЕНЕРАТОРЕ ЕСТЬ У МЕНЯ ПОДОЗРЕНИЕ ЧТО ОНА БУДЕТ ПОДНИМАТЬСЯ И ТЕМПЕРАТУРЫ 30 40 НЕ ПОЛУЧИТЬСЯ.

sus1205
дымогенератор представляет собой алюминиевую пластину
размером примерно 40х40 мм
снизу её греет обычная горелка, интенсивность как у зажигалки (всего один огонек)
на фото я пластину обвел красным
фото 1

а этом фото показано откуда горит пламя
так что такое пламя априори не сможет большую температуру нагнать
максимум на что его хватает - что бы разогревать брикеты до выделения дыма

температуру не замерял, но уверен что даже в самый жаркий день не сможет нагретая пластина духовку сильно разогреть

для холодного копчения как раз то что нужно

Это сообщение отредактировал Bener - 2.04.2014 - 08:50

спасибо тебе, добрый человек! Схоронил твою идею - щас как снег растает обязательно попробую на даче в мангале покоптить сосиски, рыбу и тд...

Нынче ее чищенной уже продают, и отсортированной по размеру.
Сам колбасу делаю.
Вопрос по копчению: ты колбаски сырыми отправляешь в коптильню, или как то обрабатываешь предварительно?

Есть колбаса, есть коптильня, надо пробовать

Надо! Очень надо ;)


У нас вот такая коптильня:


Это сообщение отредактировал valek230 - 2.04.2014 - 10:06

Присоединяюсь к valek230

Было бы интересно почитать ,поднять уровень знаний.

valek230
колбаску никак не обрабатываю,
по времени готовится так же как и шашлык
пробовал и на решетке гриль над костром жарить
получается вкусно, только единтсвенное НО, из за непостоянной температуры трудно проследить что бы оболочка не лопнула (с кишкой то же самое)
а так - объдение выходит, что копченая что жареная

Это сообщение отредактировал Bener - 2.04.2014 - 10:16

2paranoik7895: ты устроил тут АД для веганов!

Не совсем тоже самое, конечно. У деда была коптильня на склоне. Снизу печурка, от нее идет квадратный короб из досок, длинной метров 5. На верху отделение для развешивания мяса. Конструкция проще некуда, правда не поносишь с собой :)

spaiky
у моего такая же была
это как раз коптильня для холодного копчения
я о такой и мечтал, когда свою покупал
ибо тот вкус мяса что готовил дед - до сих пор помню
только купить такое невозможно
везде это блядский "жидкий дым"