Как я колбасу сыровяленую дома делаю. Часть 2

Цитата (Бойцоваямышь @ 22.03.2022 - 14:41)

А пробники будут?

А писка ебат дашь на пробу?

почем за кило?

Напиши как сделать типа докторской что бы в оливье кидать
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (GeneralHaos @ 22.03.2022 - 13:42)

P.S. видео не получилось загрузить, маленькие, меньше 50Мб, 3шт, даже на Япфайлы загрузил - не получается. Может кто поможет.

Image Resizer for Windows

ТС низя деликатесами такими хвастаться
Размещено через приложение ЯПлакалъ

По теме, так понял, вы из тех, кто делает изысканные "дИрИвенско-крестьянские" продукты вдвое дороже, чем из магазина, в стиле эко/био. Вкусно конечно, только цена завышена из-за ограниченных мощностей, гм, производства, и завышенных хотелок.

У меня сосед штанмпует подобное сотнями, и возит по точкам. Сертификатов куча, и то из долгов не вылезает, чтобы цену не завышать. Насчёт "де достать барана х.з.", какой же вы колбасник, если элементарных вещей не знаете.

Бля, не как я готовлю тогда уже, а что.

Тс любитель копчёного, однако
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Выглядит аппетитно! Удачи!

Цитата (olegator133 @ 22.03.2022 - 16:37)

почем за кило?

Дорого, около 1800/кг.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я уже забыл вкус настоящей Московской копченной колбасы..((

Лет 7 назад мой папаня заставил меня к новому году приготовить бастурму.
Сходил приобрел кусок говяжей вырезки, и предъявил мне со словами, что ждет от меня чуда.
Залез я в интернет, почитал рецепты, и приуныл. До нового года оставалось 3 недели, а по авторитетным мнениям из сети, меньше чем за 1,5 - 2 месяца завялить говядину не получится. Предупредил папаньку, что есть вероятность получить готовый продукт не к новому году, а числу этак к 7-8, когда у него сходняк с друзъями детства, и приготовился творить.
Угробил часа 4 в субботний вечер очищая мясо от пленок и жилок.
Засыпал солью, и убрал в холодильник просаливаться.
Кстати, мяса было неожиданно много, что в дальнейшем привело к довольно интересному результату.
Пока у меня было дня три в запасе на просолку мясы, я начал шерстить город в поисках специй. Про особенности иркутской торговли я уже очень много раз высказывался в разных темах - нихуя нет.
Конкретно в том случае я обошёл под сотню магазинов и лавочек в поисках пажитника. Неожиданно, купил у нерусских не центральном рынке. У таких же нерусских с такими же лотками на других рынках пажитника нет, можете не искать.
За три дня мясо усолело, и стало благородного темно-бордового цвета. Ещё 3 часа на вымачиваие (занятно - сначала солим, потом вымачиваем), 12 часов на просушку в полотенцах, и приступаем к обвалке в специи.
Вот тут я перематерился. Как ни старался по картинкам в интернете выполнить действия - получалась какая-то облезлая хуйня. В итоге нашёл самый простой и самый действенный способ - мясо вешаем туда, где оно будет вялиться, и уже висящее обмазываем пастой, типа как стену штукатурим.
По итогу с недоуменим понял, что специй для бастурсы у меня хватит только на 2 куска, пусть и не маленьких. Но кусков-то 10!!!
И по итогу наизвращался с другими специями, и получил аж 7 разных сортов сыровяленого мяса.
Было мясо облитое вустерским соусом с черным перцем - пикантненько. Было мясо в корейской приправе - вырви глаз. Было мясо над которым бутылочкой тобаско помахал, и чесночком обмазал - остренько и нежно.
А самое удивительное, что за 3 дня до нового года мясо начало пересыхать!! Вялил просто у себя в комнате на шкафу под потолком (потолок у меня 3,25, в 1949 году строили).
Получилось отлично. Хватило на все новогодние каникулы.
С тех пор моей обязанностью стало поставлять ко столам ближайших родственников сыровяленые изделия 4 раза в год.
На колбасу уже 2 года заглядываюсь, но всё руки не доходят.
Как выше отмечал, в нашем городе сибирских купцов достать нужные ингредиенты можно только по счастливому стечению обстоятельств в определенную фазу луны. Нашел только где соль нитритную купить (один магазин на 600 тысяч населения), и жалкий выбор из 6-ти видов оболочек колбасных. Про колбасные специи и культуры даже вспоминать не хочется.
Но, надежду не теряю. Или всё-же раздобуду весь нужный набор и устрою первый опыт, или свалю в страну, где хотя бы колбасные обрезки не в дефиците.

Цитата (Zloitver @ 22.03.2022 - 16:39)

Напиши как сделать типа докторской что бы в оливье кидать

Докторскую я ещё сам не делал. Там просто мясорубкой не обойтись, нужен хороший измельчитель.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Dake @ 22.03.2022 - 17:30)

Тс любитель копчёного, однако

Это сыровяленая колбаса. Коптить пока негде.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tuatara @ 22.03.2022 - 17:40)

Лет 7 назад мой папаня заставил меня к новому году приготовить бастурму. Сходил приобрел кусок говяжей вырезки, и предъявил мне со словами, что ждет от меня чуда. Залез я в интернет, почитал рецепты, и приуныл. До нового года оставалось 3 недели, а по авторитетным мнениям из сети, меньше чем за 1,5 - 2 месяца завялить говядину не получится. Предупредил папаньку, что есть вероятность получить готовый продукт не к новому году, а числу этак к 7-8, когда у него сходняк с друзъями детства, и приготовился творить. Угробил часа 4 в субботний вечер очищая мясо от пленок и жилок. Засыпал солью, и убрал в холодильник просаливаться. Кстати, мяса было неожиданно много, что в дальнейшем привело к довольно интересному результату. Пока у меня было дня три в запасе на просолку мясы, я начал шерстить город в поисках специй. Про особенности иркутской торговли я уже очень много раз высказывался в разных темах - нихуя нет. Конкретно в том случае я обошёл под сотню магазинов и лавочек в поисках пажитника. Неожиданно, купил у нерусских не центральном рынке. У таких же нерусских с такими же лотками на других рынках пажитника нет, можете не искать. За три дня мясо усолело, и стало благородного темно-бордового цвета. Ещё 3 часа на вымачиваие (занятно - сначала солим, потом вымачиваем), 12 часов на просушку в полотенцах, и приступаем к обвалке в специи. Вот тут я перематерился. Как ни старался по картинкам в интернете выполнить действия - получалась какая-то облезлая хуйня. В итоге нашёл самый простой и самый действенный способ - мясо вешаем туда, где оно будет вялиться, и уже висящее обмазываем пастой, типа как стену штукатурим. По итогу с недоуменим понял, что специй для бастурсы у меня хватит только на 2 куска, пусть и не маленьких. Но кусков-то 10!!! И по итогу наизвращался с другими специями, и получил аж 7 разных сортов сыровяленого мяса. Было мясо облитое вустерским соусом с черным перцем - пикантненько. Было мясо в корейской приправе - вырви глаз. Было мясо над которым бутылочкой тобаско помахал, и чесночком обмазал - остренько и нежно. А самое удивительное, что за 3 дня до нового года мясо начало пересыхать!! Вялил просто у себя в комнате на шкафу под потолком (потолок у меня 3,25, в 1949 году строили). Получилось отлично. Хватило на все новогодние каникулы. С тех пор моей обязанностью стало поставлять ко столам ближайших родственников сыровяленые изделия 4 раза в год. На колбасу уже 2 года заглядываюсь, но всё руки не доходят. Как выше отмечал, в нашем городе сибирских купцов достать нужные ингредиенты можно только по счастливому стечению обстоятельств в определенную фазу луны. Нашел только где соль нитритную купить (один магазин на 600 тысяч населения), и жалкий выбор из 6-ти видов оболочек колбасных. Про колбасные специи и культуры даже вспоминать не хочется. Но, надежду не теряю. Или всё-же раздобуду весь нужный набор и устрою первый опыт, или свалю в страну, где хотя бы колбасные обрезки не в дефиците.

Не жди, пока откроют магазин с нужным барахлом. Если это случится, то ценник будет конским. Покупай уже сейчас в интернете. Магазинов полно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот вам Советское руководство 1938 года как сделать колбасу. Тогда еще химии не было

https://disk.yandex.ru/i/tQ3gC-2GHU-Ktg

(формат djvu, понадобится прогаммулина для чтения)
Это сообщение отредактировал Боряс - 22 мар 2022 в 18:19

Цитата (Zloitver @ 22.03.2022 - 16:39)

Напиши как сделать типа докторской что бы в оливье кидать

Для докторской по ГОСТ 1979 (ГОСТ 23670-79 берем как базу, отклонения будут небольшие) потребуется следующее оборудование:
Измельчитель (каттер) - слабеньким блендером не получится. Нужно обрабатывать мясо до состояния суспензии.

Электрическая духовка с четким контролем температуры и маленьким гистерезисом.
В идеале это должен быть сувид для готовки.

Термометр с щупом для измерения температуры внутри изделия.
Так же термометр необходим для жесткого контроля температуры суспензии в процессе приготовления, её температура не должна подняться выше +10 до момента набивки в оболочку.

Иначе при варке получим бульонный отёк и брак.


Если всё это не пугает и есть - могу перейти к процессу если имеет смысл.


На фото готовая докторская.


Это сообщение отредактировал realskyrider - 22 мар 2022 в 18:33

Я тоже иногда балуюсь


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

на первой странице, первое фото и последнее, как кровяная с рисом ...

Цитата (GeneralHaos @ 22.03.2022 - 13:10)

Всем привет. Сегодня будет продолжение моей предыдущей темы Как я колбасу сыровяленую дома делаю. Кто не читал - рекомендую ознакомиться перед чтением второй части. И да, в тему лучше голодным не заходить, налейте себе хотябы чаю.

Вероятнее всего ты всё делаешь из продуктов правильно, вот только одно НО....
И это факт того, что сам столько готовой своей продукции скушать не можешь, а сама продукция, как не крути, а продолжает усыхать и следовательно пока доешь одно, другое усыхает, скажем так, вусмерть, что и зубы даже не берут.
Хотя каждому свое.

Цитата

Вероятнее всего ты всё делаешь из продуктов правильно, вот только одно НО.... И это факт того, что сам столько готовой своей продукции скушать не можешь, а сама продукция, как не крути, а продолжает усыхать и следовательно пока доешь одно, другое усыхает, скажем так, вусмерть, что и зубы даже не берут. Хотя каждому свое.

Обычно, данная и подобная ей продукция прекрасно расходится по знакомым, знакомым знакомых и другим рекомендациям. Ну и сарафанное радио работает отлично
Как правило всё это делается по предварительной просьбе всех вышеперечисленных.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ухтыжбля!!! Всё прекрасно
Но вот именно чёрную - с собоым интересом навернула бы, особенно учитывая что натуральная

Цитата

Я живу в Нижегородской области и тут найти сало, даже свинное, очень проблематично. Что уж говорить о говяжьем и бараньем!

тогда мне интересно что едят в Нижегородской области??? Или там нет животноводства??? Или местные жители не занимаются домашним животноводством??? Или там азия и едят только конину, собачятину и т.п.????

ПОЭТОМУ НЕ ВЕРЮ