Идеальный способ приготовления риса для плова

Ну хз - из всего написанного согласен только, что рис варится до 12 минут.
Рис должен быть промыт и замочен заранее - за 1-2 часа. Воды в кастрюле при варке - на 1 см выше уровня риса. Ставить на максимальный огонь.
Когда закипит - огонь убавить до минимума и так доваривать 11 минут. После этого снять с огня и оставить еще минут на 30 (можно больше) в кастрюле...
В процессе крышку не открывать - строго! Лучше использовать кастрюлю со стеклянной крышкой - это поможет избежать соблазна ее открыть ))
Все. Рис получится рассыпчатым и плотным - ничего там сливать и промывать не надо.

Басмати и без плова охуенен, а вот плов без мяса говнище редкостное!

в общем тема не раскрыта! приготовление риса отдельно от мяса может быть и имеет место быть но в любом случае это процентов 20 от общего объема информации по приготовлению блюда!

очередной упоротый.
про плов с сухофруктами, похоже, и не слышал никогда.

кстати, раз уж пошла такая пьянка - типа этаниплов, рисовая каша с мясом.

кто-то может назвать объективные параметры плова? не вкус, не процесс приготовления а именно конкретные качества готового продукта - я хз, плотность там, степень рассыпчатости... кароч то, что можно измерить.

Такой плов узбеки называют-ШАВЛЯ-рисовая каша с мясом.

Вот мой рецептик..

Рис должен быть (круглозёрный) промыт в 7-и водах,и замочен часа на 3-4 в чистой,фильтрованной воде.
Мясо нарезается кусочками,промывается.В казан заливается масло подсолнечное,рафинированное (в Узбекистане-хлопковое) и калится до температуры 200* .Так как термометров нет,то макают головку спички в масло.
Если спичка загорелась-всё,готово!Вываливаем осторожно (чтоб не обжечься) туда мясо.Перемешиваем деревянной мешалкой,пока мясо не побелеет.(толстые стенки казана не дают температуре сразу упасть),потом добавляем лук-мелко порезанный(пару головок).Две-три морковки натёртые уже ждут...Как только немного обжарится лук,делаем первый слой морковки,потом слой риса(см-2),потом ещё слой морковки,потом слой риса и заключительный слой морковки.
Убавляем огонь,и заливаем всё это водой,в которую добавим пару ложек томатной пасты.и соли столовую ложку.
Наливать надо аккуратно,используя столовую ложку,сливая по стенкам казана.В общем заливается на 2 пальца выше уровня плова.
Закрывается всё крышкой и на малом огне 45минут...
За 5 минут до готовности можно открыть крышку и вставить в рис чесночные дольки по кругу.

ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ,подавать с зеленью,сухим вином,с водкой-как доктор прописал.
Пол кило риса-на полкило мяса и 1кг риса на 1кг мяса,остальное соответственно по вкусу...

Это старый семейный рецепт приготовления плова.
Мясо берем-шейку свиную,Лопатку баранью,куру рубленную с косточками..(кому что нравится)
Особенность-во время варки рис впитывает все соки мяса,рассыпчатый,вкусный.
Если сразу не съели-в течении недели достаю из холодильника и беру в контейнерке на работу...Отличный перекус...Угощал друзей-хвалили...

Это сообщение отредактировал KEHOTPOH - 30.03.2016 - 11:52

учитывая. что рецептов сотни - можешь про каждый вариант смело говорить "ЭТАНИПЛОФФФ!!!111"

вот тут рекомендую почитать и посмотреть видео. по мне так очень верно всё ТС расписал.

После употребления тру плова неизменно возникает желание сдвинуть набекрень тюбетейку и сыграть на дутаре "Светит месяц..." :)

А вообще, тут верно подметили, что плов у каждого свой. Для меня истиный плов это тот, что приготовлен на открытом огне, на костре. Плов, шашлык, уха, печеная картошка приготовленные не на костре не позволяют мне достигнуть катарсиса, хотя и могут быть вполне себе съедобными, и даже очень вкусными.

не, ну принцип я уже понел, хотелось хоть какую-то адекватную аргументацию

издеваешься?
тут одних адептов "святого казана" послушать - так вообще для аутентичности надо в Узбекистан валить

Ерунда какая. Рис перетирается и промывается под проточной водой, что бы избавиться от мучки, а потом засыпается в казан на зервак (мясо и овощи в бульоне)и не перемешивая накрывается тарелками, рис готовится и доходит на пару от зервака. Вот это плов. А в инструкции каша-малаша какая то.

Ну привет, хамоватый защитник мультиварок )
Я имел в виду конкретную мультиварку, из мануала которой была приведена эта бредовая цитата.

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 1%

Это сообщение отредактировал system - 30.03.2016 - 21:49

Если ни болта не рубишь,вообще не советую на рынок ходить))

Подрочил, но было ОЧЕНЬ сложно)

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 5%

Это сообщение отредактировал system - 30.03.2016 - 21:49

Гм..а что не так с пропаренным рисом? Интересуюсь исключительно познания для - повадился делать как вот этот мужчинка на видео (на 4.46), вроде съедобно.

Это сообщение отредактировал hhurik - 30.03.2016 - 21:55

Вы знаете, про время все верно, а вот насчёт замачивания не согласна. Заточенный рис впитывает меньше воды при варке. Я перестала замачивать, теперь плов выходит отменный - ничего не разваривается.
Что касается объёма воды, то её не пальцами нужно измерять, а в пропорции от 1 до 1,5 частей к рису.


Кто там говорил про якобы повсеместное представление об аутентичном плове - не надо свои ограниченные знания примерять на всех.

Для долбаных минусаторов - попробовал сделать все как в топике. Получилось сухо, невкусно, с мясом - так вообще рисовая каша, других слов нету. Красота картинок и реальные ощущения - не соответствуют.
Как и ожидалось - плов в любой узбечке, или по классическому рецепту, будет вкуснее чем все эти извращения с рисом.

Это сообщение отредактировал mangus - 17.04.2016 - 14:30

а хде мясОООО!!!????

Ты хоть текст-то прочитал?

Т.е. плов - это способ приготовления риса, а в него уже можешь хоть суп из семи залуп добавить))
Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.

Это сообщение отредактировал hostchel - 5.11.2017 - 19:51