Иногда на сцене и город выстраивают, но всё это больше для зрителя.
По поводу "на площадке не встретиться", читал про разные советские фильмы, так действительно бывало. У кого график не совпадает, кто кого терпеть не может. Ещё была привычка, когда диалоги снимают крупным планом, то снимают одного актёра, потом второго. При монтаже соединяют.