Почему Брежнев ел холодные котлеты., Воспоминания кремлевских поваров

Особая кремлёвская кухня приоткрывает свои тайны.
Уже в 30-е годы за вкусную, здоровую, а главное - безопасную пищу для руковод¬ства страны полностью отвечали спецслужбы. С тех пор повелось, что все повара, официанты и другие специалисты Особой кухни - люди «при погонах».

Текст + 6 фото

Где ловили рыбу для Сталина?
На недельном дежурстве на сталинской даче в Волынском («Ближней даче») сменяли друг друга 3-4 повара. Иногда с приходом гостей шашлыки жарили прямо в камине на мельхиоровых шампурах. Вождь внимательно наблюдал, как делают шашлык, и порой, не вытерпев, говорил: «Вы не умеете. Вот как надо», - и сам принимался за дело. Все продукты приходили со спецбазы, где подвергались тщательной проверке. А вот рыба была своя, живая, из бассейнов в подвале дома. Вечером подавальщицы (официантки) несли серебряные блюда и судки на стол в «Большой зал». За ужином, который затягивался за полночь, Сталин вёл совещания с соратниками.

Тем временем от сотрудников Особой кухни требовалось умение не только безупречно приготовить, но и с изысками оформить свои блюда и стол. Алевтина Керина, прапорщик, шеф-повар, сотрудник Особой кухни с 1956 по 1983 год, вспоминает, что для оформления столов часто учитывалась их тематика. Например, для приёма по поводу полёта Гагарина в космос в 1961 г. стол был украшен ракетами, сделанными из... батонов.
Одно из блюд, которое неизменно производило впечатление на гостей, - ассорти филе птицы «Дичь в полёте»: «Главным украшением служило чучело фазана в натуральную величину, - рассказывает Керина. - Из хлеба нужно было сделать постамент, из палочек - каркас птицы, потом снабдить его оперением, предварительно все перья надо было тщательно обработать спиртом».
Не менее впечатляющими произведениями кулинарного искусства были судак, слоённый крабами, и поросёнок, фаршированный ветчиной, языком, паштетом со сливками. Ещё одна морская диковинка, придуманная поварами-особистами, - камчатский краб с горящими красными глазами-лампочками на батарейках. Или аквариумы с рыбой: на дно заливался ланспик - прозрачный бульон, который застывает до состояния желе, в нём - водяные лилии, водоросли, раки, после чего на специальный настил ставился большой отварной осётр.

«Всё смотрелось красиво, но официанты меня всегда ругали, - рассказывает Керина. - Нести было тяжело». К слову, по¬этому среди официантов Особой кухни почти нет женщин. «Поросёнок с гарниром весил примерно 7-8 килограммов, не считая внушительного мельхиорового подноса, на котором он подавался, - рассказывает Геннадий Павленко, действующий сотрудник Особой кухни, майор. - Однажды официант вынес блюдо с поросёнком, а Брежнев начал произносить речь. Все 40 минут, пока Леонид Ильич говорил, коллеге пришлось дер¬жать это блюдо в руках».

Это сообщение отредактировал СтарыйMaus - 25.10.2014 - 09:23

Чем потчивали Никсона и Ганди?
«Во время визитов в Советский Союз иностранные гости предпочитали именно нашу еду, даже если и привозили с собой любимые продукты, - рассказывает Николай Морозов, заместитель шеф-повара, сотрудник Особой кухни с 1965 по 1991 год, старший прапорщик. - Когда приезжали американские делегации во главе с Никсоном (в 1972 г. - Ред.), Рейганом, у них поварами были филиппинцы. Они привозили большие холодильники, но почти ничего из них и не доставали. Гости ели нашу традиционную солянку, окрошку. А приёмы, которые мы организовывали, у всех неизменно вызывали восхищение».
«Юмжагийн Цеденбал, монгольский лидер, каждый день просил на обед кусок отварного мяса граммов по 300-400 с косточкой, - рассказывает Юрий Пономарёв, старший прапорщик, повар, сотрудник Особой кухни с 1972 по 1997 год. - Ему доставляло наслаждение именно за эту косточку подержаться и покушать». «Я работал с Ричардом Никсоном, когда он останавливался в кремлёвской резиденции (в бывших апартаментах наследников российского престола. - Ред.), - рассказывает Игорь Нетылёв, заместитель начальника отделения, сотрудник Особой кухни с 1970 по 2010 год, подполковник. - Он прилетел с приличной свитой, включая повара, но питание было наше. Помню, я дежурил, было часа 3-4 дня, и вдруг заходит Никсон - ему захотелось выпить рюмку водочки... Ещё он очень любил классическую музыку, и она звучала везде, во всех комнатах... Пару раз я работал с премьер-министром Индии Индирой Ганди. Она останавливалась в кремлёвской резиденции и всегда завтракала одна. Подавались разные салатики, сырники, творожок, кашка. На завтрак, обед и ужин на стол обязательно ставили зернистую икру».

Почему Брежнев выливал суп?
В 70-80-х годах Особая кухня обслуживала 22-26 членов и кандидатов в члены Политбюро, секретарей ЦК КПСС, беря во внимание состояние их здоровья. «В повседневном меню (в отличие от банкетного. - Ред.) всё было очень индивидуально, - говорит Раиса Молоткова, сотрудник Особой кухни с 1969 по 1992 год, подполковник. - Оно разрабатывалось вместе с лечащим врачом, врачом-диетологом, с учётом индивидуальных особенностей и предпочтений человека. И совершенно обычной была такая картина: отпускают обед, и в ряд стоят 20 разных супов. Так же было и со вторыми блюдами: никакой массовости, каждому своё».

«Когда Брежневу готовили супы, он от них не отказывался, не желая никого обижать, - вспоминает Игорь Нетылёв. - Но, поскольку аппетита не было, выливал всё в унитаз. А, например, котлеты он любил кушать холодными. Их привозили с Особой кухни в термосах, и, чтобы они остыли, подавальщица укладывала их в морозильник... По состоянию здоровья Леониду Ильичу пить спиртное не рекомендовалось, но иногда он себе немного позволял. Предпочитал обычно «Зубровку». Виктория Петровна (супруга генсека. - Ред.) нам сказала: «Давайте-ка мы её будем разбавлять пополам»...
«У него были проблемы стоматологического характера, - поясняет повар Николай Морозов, - и уже требовалось готовить так, чтобы в блюде не было ничего жёсткого. Он всегда узнавал мои фирменные котлеты: я делал их такими, что можно было есть губами. Секрет заключался в том, что фарш прокручивали через мясорубку 3 раза, а потом в него обязательно добавляли сливки».

АиФ

Всё.

Это сообщение отредактировал СтарыйMaus - 25.10.2014 - 09:22

Вкусненько!

Многие блюда в настоящее время можно приготовить дома, ну кроме разве что осетра, вылов которого (я так и не могу понять, разрешён или нет) большая трудность сегодня, а вдалеке от рек где он водится вообще купить нереально.

В советские же времена такие продукты были в глубоком дефиците, и каринки такие встречались только в "Книге о вкусной и здоровой пище" - кулинарной Библии советских хозяек!

Как я зачитывался этой бабушкиной "вкусной книгой" - как мультфильм посмотрел, честное слово, было ощущение.

Это сообщение отредактировал Rusyadoomer - 25.10.2014 - 09:25

Блин, я еще не позавтракал, а вы о такой вкуснятине...

фот только 5 насчитал почему-то. а вот в чем смысл в 3ей ты так и не указал. низачет.

тоже котлеты холодные больше люблю)))

Мнеб так жить.

case69rus

Техническая неувязка, виновата.

Добавлено в 09:28

Точно говоришь!

Добавлено в 09:31

Нам в детском саду (Улан-Батор, сад при дипкорпусе) давали черную икру вместо молока (его не было) на завтрак. Медсестра смотрела, чтоб все съели, а ее никто терпеть не мог и намазывали под столешницей, пока никто не видит.

Вот любил человек холодные котлеты

Небожители, блин. Все равны, но некоторые рАвнее - ничего не изменилось в мире.

СтарыйMaus

какие жеж котлетки аппетитные )
зы, ушла завтракать

в этой жизни уже не получится, а вот в следующей буду генсеком

Тоже считаю что холодные котлеты - это гениально. Свежие не очень люблю

А в это время повышали цены на продукты для простого народа, дефицит в магазинах...
Чем эти морды отличались от нынешних олигархов и верхушки?

Я тоже люблю холодные котлеты. Достаю из холодильника, режу вдоль на две половины, кладу на кусочек хлеба с горчицей и ем

маленькие люди мечтают о преимуществах больших людей при этом желают нести ответственность по прежнему как маленькие люди ) Вы за 20 лет покрасть не смогли то что Брежнев построил, об остальных уж лучше промолчать )) Сделайте что то достойное, что бы в рот заглядывать

Так и не вычитал ответа: почему-же котлеты Леонид Ильич ел холодными.?

Автор ты мне клавиатуру должен, я ее слюной залил...

Так я и не получил ответа на вопрос, почему Брежнев ел холодные котлеты...

в чем в чем, видишь, встреча первых лиц государств - и повар тут как тут, проверяет, вкусно, не вкусно)))

СтарыйMaus

Ох и детство у вас было, уважаемый! Тяжко каждый день давиться чёрной икрой

А я в детстве частенько крабов ел. Заходили с мамой в магазин "Океан" - атам внутри прилавков, от которых поднимался морозный дымок, лежала всегда свежая рыба и крабьи лапы. Недорого.

Вот чего бы сейчас не восстановить эту всероссийскую сеть магазинов? При Союзе её закрыли потому что там хищения на десятки миллионов рублей нашлись, но сейчас то можно бы и сделать подобное, а не сраные "пятёрочки-ашаны" лепить.