Специалисты, блин.
Нет одного мнения, как лучше для грибов, чтобы их собирали - вырывали или срезали.
Откройте учебник биологии за 5й класс и посмотрите, где расположен мицелий.
По сути, гриб - это плодовое тело грибницы. Это как яблоко на дереве, чтоб понятнее было.
Есть ли разница, как собрать яблоко - срезать его или сорвать?
Так и с грибами.
Тут, скорее, вопрос эстетики, а не защиты природы. Ну и у срезанного гриба можно сразу определить червивость.
yaplakal.com