чуть выше пояснил с выставлением. В связи с твоей темой дам более объёмный ответ Сейчас гулять внуки тащат
Это сообщение отредактировал satsh - 11 мая 2015 в 14:22
задумалась... если "пряженное" тесто, значит в теплой печке выдерженное... я так понимаю, тесто на гречневой муке, оставляли расстаиваться с маслом, а потом запекали в "стопках" я б все таки как крупеник рассматривала... только долгий...
Пряжение - это вид жарки. В сковороду наливается топленое масло, примерно 2-3 см, разогревается, кладется продукт, обязательно должен касаться дна сковороды, не плавать в масле. Все это готовилось в печке, сейчас можно делать в духовке. Так готовился Колобок: " Я Колобок, Колобок, на сметане мешон, в печку сажон, в масле пряжон"
Пряжение - это вид жарки. В сковороду наливается топленое масло, примерно 2-3 см, разогревается, кладется продукт, обязательно должен касаться дна сковороды, не плавать в масле. Все это готовилось в печке, сейчас можно делать в духовке. Так готовился Колобок: " Я Колобок, Колобок, на сметане мешон, в печку сажон, в масле пряжон"
задумалась... если "пряженное" тесто, значит в теплой печке выдерженное... я так понимаю, тесто на гречневой муке, оставляли расстаиваться с маслом, а потом запекали в "стопках" я б все таки как крупеник рассматривала... только долгий...
Пряжение - это вид жарки. В сковороду наливается топленое масло, примерно 2-3 см, разогревается, кладется продукт, обязательно должен касаться дна сковороды, не плавать в масле. Все это готовилось в печке, сейчас можно делать в духовке. Так готовился Колобок: " Я Колобок, Колобок, на сметане мешон, в печку сажон, в масле пряжон"
я что-то не так написала?))) расстаивается в теплой печке в масле....
Вообще, действиельно, блюдо упоминается часто, и в специальной литературе и в бытоописаниях и в художественных произведениях. Вот, к примеру, пресс-релиз какой то "гильдии" тульских прянишников, тоже упоминает про черепеники, но всвязи с производством пряников.
Цитата
... Первыми между этими торговцами мы назовем Афанасия и Егора Гречихина, за ними следует Роман Ларионович Гречихин, который один из всех имеет большую лавку с пряниками, потом Илья Алексеевич Шаболовский и Щукин... Пряников всех сортов приготовлено было на ярмарке 1869 г. - 4200 пудов, на сумму 12 840 руб. Пуд их шел в цене по 1 руб. 50 коп., 2 руб. 50 коп., 3 руб. 70 коп. до 4 руб. 50 коп. Трудно будет перечислить все сорта товаров, которые Тула высылает на Нижегородскую ярмарку. Недаром туляки прославились, как народ самый искусный, по которому сложилась пословица: «Туляки - блоху на цепь посадили». В Туле очень любили масленицу - за ярмарку. Она в Туле «ритатуйкой» называлась. В день ярмарки в балаганах - представление, в палатках - любого товара навалом: от сапог до черепеника (булочка из низкосортной муки) с постным маслом...
Из этого делаем вывод, что черепеник был не обязательно гречишный. Впрямую дается определение, что что это булочка из низкосортной муки. и судя по тому, что и мука низкосортная, и масло постное, то булка эта была адресна низшему сословию. Интересное ЧэПэ дело затеял. Люблю такие поиски.
Добавлено в 15:39 А вот источники ИменоСловы дают такую инфу: "В старину так называли того, кто печет и продает черепеники, т.е. изделия из гречневой муки, обжаренные на растительном масле." Жареные, значит были, эти черепеники. Или вот еще: "Прозвище Черепень берет начало от аналогичного существительного со значением «тот, кто продает черепеники вразноску». В старину черепениками называли вид выпечки в виде стопок из постного теста. Вероятно, именование Черепень принадлежало тому, кто изготавливал и продавал черепеники." Упс... а здесь выпекали их. Вариативное, однако, было блюдо. Видимо, от доступность и была вызвана простотой и дешевизной.
Добавлено в 15:49 Лев Николаевич Толстой в своем "Детство. Отрочество. Юность" упоминает черепеник в другой связи, как вид посуды: "Черепеник — круглая глиняная посуда." Ему вторит и Владимир Даль: "Черепушка ж. плошка, латка, глиняная сковорода, чашка с прямыми, развалистыми краями; глиняная стопка, в которой пекут черепеники" И еще... "Черепеня, черепеничник, кто печет, продает черепеники вразноску."
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ЧЕРЕПКИ!!!
yaplakal.com